Önce hamurdan başlayalım. Unu geniş bir yoğurma kabına alın, tuzu ekleyin ve ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru toparlayıp üzerini örtün, dinlenmeye bırakın.

Bu sırada iç harcı hazırlayın. Kıymayı bir kaseye alın; rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve suyu ekleyin. Kaşıkla güzelce karıştırın. Harcın sulu olması önemli; bu sayede çiğ böreğin içi pişerken sulu kalır.

Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi unlanmış tezgahta incecik olacak şekilde açın. Yarım ay şeklinde bir tarafına iç harçtan yayın, diğer tarafını üzerine kapatıp kenarlarını iyice bastırın.

Derin bir tavada yağı kızdırın. Çiğ börekleri dikkatlice kızgın yağa bırakın. Yağa girer girmez dışının baloncuk baloncuk kabardığını göreceksiniz. Altın rengi alana kadar çevirerek kızartın.

Kızaran çiğ börekleri kağıt havlu üzerine alın. Sıcakken, çıtır çıtır servis edin.