Malzemeler
Yapılışı
- Sebzeleri Kavurma (Soffritto): Geniş bir tencereye zeytinyağını alın ve ısıtın. Doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapını ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıncaya kadar, sebzeler yumuşayana dek orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Kıyma Ekleme: Kıyma ve sarımsağı tencereye ekleyin. Kıyma rengi dönüp suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun. Kıyma iyice kavrulmuş olmalı.
- Salça : Domates salçasını ekleyip 1 dakika kadar kokusu çıkana dek kavurun.
- Sosu Hazırlama: Konserve domatesleri, et suyunu (veya suyu) ve tüm baharatları (tuz, karabiber, kekik, fesleğen) tencereye ekleyin. İyice karıştırın.
- Demleme (Püf Noktası): Sos kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını en kısığa alın. Tencerenin kapağını yarı açık bırakarak sosu en az 30-45 dakika (ideal olarak daha uzun) kısık ateşte demlenmeye bırakın. Ne kadar uzun kaynarsa lezzeti o kadar derinleşecektir.
- Makarnayı Haşlama: Sos demlenmeye devam ederken, makarnayı bol tuzlu suda paketin üzerindeki talimatlara göre al dente (dişe gelir) olacak şekilde haşlayın.
- Sosu Birleştirme: Makarnayı süzün, ancak bir kepçe kadar haşlama suyunu ayırın. Haşlama suyunu sosa ekleyip karıştırın. Ardından makarnayı sos tenceresine ekleyin ve sosla iyice harmanlayın. İsterseniz makarnayı tabağa alıp üstüne bir miktar bolonez sos ekleyebilirsiniz.
- Servis: Bolonez Soslu Makarnayı hemen servis tabaklarına alın. Üzerine bolca taze rendelenmiş Parmesan peyniri ve isteğe bağlı taze fesleğen yaprakları serpiştirerek afiyetle tüketin.
Püf Noktaları
Makarna haşlandıktan sonra suyundan bir kepçe sosa ekleyin. Bu nişastalı su, sosun daha kremamsı ve makarnaya daha iyi yapışan bir kıvam almasını sağlar.