Patlıcanları yıkayıp alacalı soy.

Ortadan boyuna tam kesmeden, sadece üstten uzun bir çizik at (karnıyarık gibi ama kızartmıyoruz 😌).

İstersen acısını almak için tuzlu suda 15–20 dakika bekletebilir, sonra kurulayıp devam edebilirsin.

Fırın tepsisine yağlı kağıt ser, patlıcanları diz.

Üzerlerine fırça yardımıyla zeytinyağı sür, tuz serpiştir.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında, patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişir.

Formunu korusun ama içi rahatça açılacak kadar yumuşak olsun.

Geniş bir tavaya zeytinyağını al.

Soğanları yarım ay şeklinde doğradıysan tam burada tavaya ekle; kısık–orta ateşte yavaş yavaş kavur. Hafif karamelize olmaya başlaması çok güzel bir lezzet verir.

Soğanlar yumuşayınca sarımsağı ve biberleri ekle, birkaç dakika daha kavur.

Salçayı ekleyip 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavur.

Küp doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi, toz şekeri ve istersen az pul biberi ekle.

Domatesler suyunu bırakıp hafif çekene kadar pişir; sulu bir harç değil, patlıcanın içinde durabilecek “sulu ama koyu” bir kıvam olsun.

Fırından çıkan patlıcanları tepsiden alıp aynı tepsiye daha düzenli yerleştir.

Bıçakla çizdiğin yerden patlıcanların içini kaşıkla hafif bastırarak aç; patlıcanlar “yatak” gibi olsun.

Hazırladığın soğanlı, domatesli, sarımsaklı harcı patlıcanların içine bol bol doldur.

Üzerlerine domates dilimi veya biber koymak istersen bu aşamada ekleyebilirsin.

Küçük bir kapta salçayı sıcak suyla aç, içine biraz zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştır.

Bu sosu patlıcanların üstüne değil, aralarına ve tepsinin tabanına gelecek şekilde dök.

Tepsiyi tekrar 180–190°C fırına ver, yaklaşık 20 dakika daha pişir.

Zeytinyağlı sonuçta, hafif hafif yağını üste verip sosuyla birlikte demlensin.

Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekle; ister ılık, ister tamamen soğumuş halde servis edebilirsin. Zeytinyağlı olduğu için ertesi gün buzdolabından çıkınca da efsane oluyor.