Geri Dön E-posta Bağlantısı
Hunkar begendi

Bir Lokma Tarih, Bir Ömür Lezzet: Hünkar Beğendi

Bazı lezzetler vardır ki, ilk çatalda sizi alıp eski bir İstanbul konağının akşam sofrasına götürür. Ateşin üzerinde ağır ağır közlenen patlıcanın o derin, isli kokusu; tereyağı ve sütün içinde adeta ipeksi bir buluta dönüşür. Üzerine eklenen, lokum gibi pişmiş kuzu etinin o iştah kabartan sosuyla birleştiğinde ise kelimeler yetersiz kalır.
Sadece bir yemek değil, bir hürmet gösterisidir Hünkar Beğendi. Geçmişin zarafetini günümüzün samimiyetiyle tabağınıza taşıyan, paylaştıkça tadı artan, her lokmasında 'iyi ki bu sofradayım' dedirten bir başyapıt... Hazırsanız, saraylara layık bu keyfi evinizin sıcaklığında yaşamaya başlayalım.
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 30 dakika
Pişirme Süresi 1 saat
Toplam Süre 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 4 kişi
Kategori: Ana Yemek, Et Yemekleri
Mutfak: Osmanlı Mutfağı, Türk Mutfağı
Kalori: 500
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

Eti İçin (Hünkar Kısmı):
  • 500-600 gr kuzu kuşbaşı tercihen kuzu but, arzuya göre dana biftek de olur
  • 1 adet büyük boy yemeklik doğranmış kuru soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • 2 adet orta boy domates rendelenmiş veya küp doğranmış
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 - 2 su bardağı sıcak su
  • Tuz karabiber, kekik
Beğendi Yatağı İçin:
  • 4-5 adet büyük boy tombul patlıcan közlenmelik
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı süt oda sıcaklığında
  • yarım su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
  • Tuz ve bir tutam muskat cevizi rendesi isteğe bağlı, aromayı derinleştirir

Yapılışı
 

Etlerin Hazırlanması (Hünkar)
  1. Mühürleme: Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Kuşbaşı etleri ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.
  2. Sebzelerle Buluşma: Yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar çevirin. Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) çevirmeye devam edin.
  3. Lezzet Katmanı: Salçayı ekleyip biraz kavurduktan sonra domatesleri, tuzu ve karabiberi ilave edin.
  4. Yavaş Pişirme: Sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Etler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. (Etler piştiğinde sosu yoğun ve kıvamlı olmalı).
Patlıcanların Közlenmesi
  1. Ateş Dokunuşu: Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın ve ocak üzerinde (veya döküm tavada) her yerini çevirerek közleyin.
  2. Soyma İşlemi: Közlenen patlıcanları bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika bekletin (buhar sayesinde kolay soyulur). Kabuklarını soyduktan sonra ince ince kıyın veya çatal yardımıyla ezin.
Beğendi Yatağının Yapımı
  1. Meyane: Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana ve rengi hafif dönene kadar kavurun.
  2. Birleşme: Ezilmiş patlıcanları unlu karışıma ekleyip iyice yedirin.
  3. İpeksi Dokunuş: Sütü azar azar eklerken bir yandan da hızlıca çırpın. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına geldiğinde kaşar peynirini, tuzu ve varsa muskat rendesini ekleyin. Peynir eriyince ocaktan alın.
Final ve Sunum
  1. Servis tabağının zeminine hazırladığınız sıcacık, kremsi Beğendi’yi yayın.
  2. Üzerine, sosuyla birlikte yumuşacık pişmiş Hünkar etlerini yerleştirin.
  3. Son dokunuş olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Beğendiye sütü eklerken yavaş yavaş ve sürekli çırparak ekleyin ki topaklanmasın, ipeksi bir doku kazansın.