Salamura yaprakları bir gece önceden veya en az 2 saat suda bekletin.

Sarmadan hemen önce sıcak suda 15 dakika haşlayın ve soğuk sudan geçirin. Süzülmeye bırakın.

Harcı Hazırlama (Pişirme Yok):

Geniş bir karıştırma kabına kıymayı ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci alın.

Üzerine ince rendelenmiş soğanları (suyunu sıkmaya gerek yok, pişirme suyunda kıvam verecek), maydanozu, dereotunu, tüm salçaları, zeytinyağını, nar ekşisini ve tüm baharatları (İsot dahil) ekleyin.

Kritik Adım: Harcı yaklaşık 5-7 dakika boyunca iyice yoğurun. Kıyma ve pirincin tüm baharatlarla ve yağla özleştiğinden emin olun. Bu yoğurma, harcın dağılmasını engeller.

Yaprağın parlak yüzeyi alta (içine bakacak şekilde) gelsin.

Kök kısmı size dönük olacak şekilde yaprağı tezgâha yayın.

Geniş kısma, yaprağın ortasına doğru küçük bir miktar harçtan koyun (Pirinç şişeceği için harcı cömert kullanmayın, yoksa patlar!).

Yaprağın iki yanını harcın üzerine kapatın ve kök kısmından başlayarak sıkıca ve kısa bir rulo şeklinde sarın.

Tencereye Dizme ve Pişirme:

Geniş bir tencerenin tabanını birkaç kat yaprakla kaplayın (Bu, sarmanın dibinin tutmasını engeller).

Sarmaları, aralarında boşluk kalmayacak şekilde, birbirine yaslanarak daire şeklinde dizin.

Ağırlaştırıcı: Dizme işlemi bittiğinde, sarmaların üzerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak veya metal bir süzgeç kapatın (Bu, pişerken sarmaların açılmasını ve dağılmasını kesinlikle engeller).

Ayrı bir kapta ılık su, nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağını karıştırın.

Bu sosu tencerenin kenarından yavaşça dökün. Su seviyesi, sarmaların üzerini zar zor geçmeli (bir parmak kadar yüksekte kalabilir).

Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın ve yaklaşık 50-60 dakika pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun! Soğuduktan sonra, tencerede dinlenmeye bırakın ki tüm lezzetler iyice otursun.