Malzemeler
Yapılışı
Sebzelerin Hazırlanması (O Meşhur Çizgiler):
- Kabaklar: Kabakları yıkayın ve uç kısımlarını kesin. Bir çatal yardımıyla kabağın dış yüzeyini boydan boya, derin olmayan çizgilerle kazıyın. Ardından kabakları ikiye bölün ve içlerini bir oyacak veya tatlı kaşığı yardımıyla (tabanını delmeden) oyun.
- Biberler: Kapya ve yeşil biberlerin sap kısımlarını çıkarın, içindeki çekirdekleri temizleyin.
İç Harcın Hazırlanması:
- Geniş bir kapta; kıyma, yıkanmış pirinç, incecik doğranmış soğan, salçalar, zeytinyağı ve ince kıyılmış dereotu ile maydanozu birleştirin.
- Üzerine tuzu, karabiberi ve bolca kuru naneyi ekleyin. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen özleşene kadar (pirinçleri kırmadan) elinizle güzelce yoğurun.
Doldurma ve Tencereye Dizim:
- Hazırladığınız harcı, sebzelerin içinde pirinçlerin şişme payını düşünerek bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun (parmağınızla çok bastırmayın ki içi sert kalmasın).
- Sebzelerin ağzını dilimlediğiniz domateslerle kapatın.
- Tencereye önce kabakları, aralarına da kırmızı kapya ve yeşil biberleri birbirine yaslanacak şekilde dikey veya hafif yatay olarak dizin.
Pişirme Sosu ve Ateşle Buluşma:
- Bir kasede sıcak su ve bir tatlı kaşığı salçayı ezip karıştırın. Sosu sebzelerin üzerine gelmeyecek şekilde tencerenin kenarından boşaltın (su seviyesi dolmaların yarısına gelmeli).
- En üste küçük küçük tereyağı parçaları bırakın.
- Tencerenin kapağını kapatın. Önce orta ateşte su kaynayana kadar, sonra en kısık ateşte sebzeler yumuşayıp pirinçler lokum gibi olana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) pişirin.
Dinlendirme (Lezzetin Mühürlenmesi):
- Pişen dolmaları ocaktan alın. Babaannenin dediği gibi; kapağı kapalı şekilde en az 15-20 dakika dinlendirin ki suları özleşsin, lezzetler birbirine geçsin.
Püf Noktaları
En sık yapılan hata, dolmaları "iyice doysunlar" diye tıka basa doldurmaktır. Pirinç piştikçe hacmi artar. Eğer çok sıkıştırırsanız pirinçler sert kalır ve sebzeler çatlar. Üstten mutlaka bir parmak boşluk bırakın ve harcı içeri "iterek" değil, serbestçe yerleştirerek doldurun.
Üstünü domates ile kapatmak zorunda değilsiniz.