Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Zeytin ve zeytinyağı, insanlık tarihinin en eski ve en anlamlı nimetlerinden biridir. Akdeniz havzasında yapılan arkeolojik bulgular, zeytinin yaklaşık 6–7 bin yıldır hem besin hem de kutsal bir sembol olarak kullanıldığını gösterir. Antik Yunan’da zeytin ağacı barışın, bilgeligin ve bereketin simgesiydi; olimpiyat kazananlarına zeytin dalından taç takılırdı. Anadolu, Levant ve Mezopotamya’da ise zeytinyağı sadece mutfakta…
Portakallı karamelize soğanlı çörek, köklerini Anadolu’nun soğanlı çörek geleneğinden alır. Soğanlı çörek; özellikle Orta Anadolu ve Ege’de, evde bulunan malzemelerle yapılan, uzun süre tok tutan ve “ekmek niyetine” tüketilen bir hamur işidir. Soğanın yavaş yavaş karamelize edilmesi, eskiden beri bilinen bir tekniktir; tatlımsı lezzeti sayesinde hamur işlerine derinlik katar. Portakal kabuğu eklenmesi ise daha modern…
Falafelin kökeni, Orta Doğu’nun çok katmanlı mutfak kültürüne dayanır. En yaygın kabul gören görüşe göre falafel; Mısır’da, özellikle Kahire çevresinde ortaya çıkmış ve ilk hâli bakla ile hazırlanmıştır. Zamanla Levant coğrafyasına yayılarak nohuta evrilmiş; Lübnan, Suriye ve Filistin mutfaklarında farklı baharat ve otlarla zenginleşmiştir. Etin pahalı ya da erişimi zor olduğu dönemlerde, bitkisel protein kaynağı…
Nohut salatasının kökeni, nohutun tarım tarihindeki çok eski yolculuğuna dayanır. Nohut; ilk kez Mezopotamya ve çevresinde yetiştirilen, insanlık tarihinin en eski bakliyatlarından biridir. Zamanla Anadolu, Orta Doğu ve Akdeniz havzasına yayılan nohut; haşlanarak, ezilerek ya da sebzelerle karıştırılarak sofralarda yer bulmuştur. Salata formu ise özellikle sıcak iklimlerde, ağır yemeklere alternatif olarak gelişmiş; zeytinyağı, limon ve…
Kefal, Akdeniz ve Ege başta olmak üzere Türkiye kıyılarında yüzyıllardır tüketilen, halk mutfağında önemli yeri olan balıklardan biridir. Antik çağlardan beri lagünler, deltalar ve kıyıya yakın sularda avlanan kefal; özellikle balıkçılığın günlük ve yerel olduğu dönemlerde sofraların “ulaşılabilir” balığı olmuştur. Osmanlı mutfağında daha çok fırın ve buğulama gibi sade yöntemlerle pişirilmiş, balığın kendi tadını bastırmayan…
Yeşil mercimekli börek, Anadolu mutfağında bakliyatla doyurucu yemek hazırlama geleneğinin bir uzantısı olarak düşünülebilir. Mercimek, yüzyıllardır Türk mutfağında etin ulaşılması zor olduğu dönemlerde temel protein kaynağı olmuş; çorbalardan köftelere, pilavlardan iç harçlara kadar pek çok yemekte kullanılmıştır. Börek kültürü ise Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, yufkayla yapılan en köklü mutfak alışkanlıklarından biridir. Bu iki geleneğin birleşmesiyle…
Mercimek mücveri, Anadolu mutfağında bakliyatla yemek çoğaltma ve eldeki malzemeyi değerlendirme geleneğinin modern bir uzantısıdır. Klasik mücver tarifleri Osmanlı döneminden beri kabak, pırasa ve ıspanak gibi sebzelerle yapılırken; mercimekli versiyon daha çok yakın dönem ev mutfağı yorumudur. Etin pahalı veya ulaşılması zor olduğu zamanlarda mercimek, protein kaynağı olarak sofrada önemli bir yer tutmuş; köfte, ezme…
Muhallebili kadayıf tatlısı, Türk mutfağında şerbetli tatlı geleneği ile sütlü tatlı kültürünün birleştiği daha modern bir yorum olarak ortaya çıkmıştır. Klasik kadayıf tatlıları Osmanlı döneminden beri şerbetle yapılırken, muhallebi eklenmesi özellikle 20. yüzyılın ikinci yarısından sonra ev mutfaklarında ve pastanelerde yaygınlaşmıştır. Amaç; kadayıfın çıtırlığını korurken, şerbetin ağırlığını azaltmak ve daha ferah bir tatlı elde etmektir….
Karpaçka tatlısının kökeni, Anadolu’nun özellikle kırsal bölgelerinde ortaya çıkan, “elde ne varsa onunla tatlı yapma” geleneğine dayanır. Orijinal hali genellikle kızartılarak hazırlanır ve şerbetle tatlandırılır. Hamur bazlı, pratik ve doyurucu olması sayesinde bayramlarda, kalabalık sofralarda ya da ani misafir geldiğinde yapılan bir ev tatlısı olarak bilinir. Yazılı kaynaklardan çok, sözlü mutfak kültürüyle kuşaktan kuşağa aktarılan;…
Acem pilavı, görünüş ve malzeme bakımından iç pilava benzese de aslında karakteri farklı bir pilavdır. İç pilavda genellikle pirinç; ciğer, kestane, bol baharat ve daha yoğun bir aromayla hazırlanır, çoğu zaman dolma veya et yemeklerinin içinde yer alır. Acem pilavında ise havuç, kuş üzümü ve badem ön plandadır; tatlı–tuzlu dengesi daha yumuşaktır ve tek başına…
Brownie kurabiye, kökenini Amerikan mutfağından alan ve iki sevilen tatlının birleşimiyle ortaya çıkan modern bir tariftir. Brownie, 19. yüzyılın sonlarında Amerika’da ortaya çıkmış; yoğun çikolatalı, nemli dokusuyla kısa sürede klasikleşmiştir. Kurabiye ise daha çıtır ve taşınabilir yapısıyla günlük hayatta yerini almıştır. Brownie kurabiye fikri, bu iki tatlının en sevilen özelliklerini tek bir tarifte buluşturma isteğinden…
İçli köfte, kökeni Orta Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağına dayanan, yüzyıllardır yapılan köklü bir yemektir. Arap mutfağındaki kibbeh ile akraba olan bu tarif, zamanla Anadolu’da yerel malzemeler ve damak tadıyla şekillenmiş; özellikle Gaziantep, Hatay, Adana, Mardin gibi bölgelerde mutfağın baş tacı haline gelmiştir. Bulgurun yoğrularak hamur haline getirilmesi ve etli bir harçla doldurulması, hem tahıl…
