Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Beşamelli patlıcan musakka, kökeni Osmanlı mutfağına dayanan musakka geleneğinin zamanla evrilmiş, daha modern ve fırın yemeklerine uyarlanmış bir yorumudur. Musakka kelimesi Arapça *“musaqqa”*dan gelir ve “ıslatılmış, kat kat dizilmiş” anlamını taşır. Osmanlı döneminde musakkalar genellikle patlıcan, kabak gibi sebzelerin etle birlikte tencerede pişirilmesiyle hazırlanırdı; fırın kullanımı ve katmanlı sunum daha çok saray mutfağı ve büyük…
Cheesecake’in kökleri sandığımızdan çok daha eskiye, Antik Yunan’a kadar gidiyor. Kaynaklarda, taze peynirle yapılan benzer tatlıların Yunanlarda popüler olduğu; tariflerin zamanla Roma dönemine ve ardından Avrupa mutfaklarına yayılarak farklı biçimlere dönüştüğü anlatılır. Modern “cheesecake” algısını ise özellikle krem peynirin yaygınlaşması güçlendirdi; ABD’de 1870’lerde krem peynir üretiminin başlamasıyla (özellikle New York çevresi) daha yoğun, kremamsı cheesecake…
Bezelyeli havuçlu pilav, Türk mutfağında “sade pilavın zenginleştirilmiş hâli” olarak kabul edilir ve özellikle Osmanlı mutfak geleneğinin evlere uyarlanmış örneklerinden biridir. Osmanlı saray mutfağında pilav; et, sebze, kuruyemiş veya baharatlarla çeşitlendirilerek sofranın ana unsurlarından biri hâline gelmiştir. Bezelye ve havuç gibi sebzeler ise zamanla, özellikle sebzenin bol olduğu dönemlerde pilava eklenerek hem besleyiciliği artırmak hem…
Pizza, kökeni Antik Roma ve Napoli mutfağına dayanan, yoksul halkın pratik ve doyurucu bir yemeği olarak ortaya çıkmıştır. Antik çağlarda ekmek hamurunun üzerine zeytinyağı, otlar ve zamanla domates eklenerek yapılan bu basit yemek, özellikle 16. yüzyılda domatesin Avrupa’ya gelmesiyle bugünkü pizzaya daha yakın bir form kazanmıştır. Napoli’de odun ateşinde pişirilen, ince hamurlu ve az malzemeli…
Ev yapımı tahinli çikolata, kökeni modern çikolatadan çok daha eskiye dayanan tahin ve kakao geleneğinin ev mutfağında birleşmesiyle ortaya çıkmıştır. Tahin; Orta Doğu ve Anadolu mutfağında yüzyıllardır kullanılan, helva ve pekmezle birlikte tüketilen temel bir besindir. Kakao ise Amerika kıtasından Avrupa’ya taşındıktan sonra zamanla şekerle buluşmuş, fakat ev mutfaklarında daha doğal halleriyle kullanılmaya devam etmiştir….
Susamlı minik simitler, kökeni Osmanlı mutfağına dayanan kıyır tuzlu hamur işi geleneğinin ev mutfağındaki en sade ve sevilen örneklerinden biridir. Sirke ve yağla hazırlanan bu tür hamurlar, Osmanlı döneminde özellikle uzun süre bayatlamayan çörekler ve kurabiyeler yapmak için tercih edilirdi. Zamanla bu teknik, ev kadınlarının mutfaklarında şekillenmiş; büyük sokak simitlerinin aksine fırında pişen, çaylık ve…
Tutmaç çorbası, kökeni Orta Asya’ya uzanan ve Türk mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Göçebe Türk topluluklarının beslenme alışkanlıklarında önemli bir yere sahip olan bu çorba; erişte, bakliyat ve et gibi doyurucu malzemeleri bir araya getirerek uzun yolculuklarda ve zorlu kış şartlarında vücuda güç vermek amacıyla hazırlanmıştır. Anadolu’ya yerleşilmesiyle birlikte tarif bölgelere göre…
Krep (Fransızca crêpe), kökeni en çok Fransa’nın kuzeybatısındaki Bretanya (Brittany) bölgesiyle ilişkilendirilen, ince hamurla yapılan bir “tava ekmeği/pankek” türü. Kaynaklar, krebin yaklaşık 13. yüzyılda Bretanya’da yaygınlaştığını; bölgede iyi yetişen karabuğday (sarrasin) unuyla yapılan tuzlu versiyonların (galette) özellikle öne çıktığını anlatır. Zamanla bu geleneğe buğday unu ile yapılan daha hafif ve çoğunlukla tatlı krepler de eklendi;…
Hapşıranlar, burnu akanlar, “üzerimde bir kırgınlık var” diyenler… Toplanın! Kış mevsimi kendini hissettirdiğinde elimiz hemen ilaçlara gidiyor ama durun; doğanın en güçlü eczanesi aslında mutfağınızda saklı. Bir kase sıcak çorbanın veya şifalı bir çayın iyileştiremeyeceği çok az şey vardır. Supertarifler.com olarak sizin için kemik suyundan kerevize, elmadan kuyruk yağına kadar “ayağa kaldıran” 7 mucizevi tarifi…
Mousse, Fransızca’da “köpük” anlamına gelir ve adını tam olarak bu hafif, havalı dokusundan alır. İlk olarak 18. yüzyıl Fransa’sında ortaya çıkan mousse, başta çikolata ve meyve püreleriyle yapılan zarif bir tatlı olarak soylu sofralarında yer bulmuştur. Zamanla mutfaklarda yaygınlaşmış, kremanın çırpılarak hafifletilmesiyle hazırlanan bu tatlı; “ağır ama şık” tatlılardan sıkılanlar için ferah bir alternatif hâline…
Kestane, tarih boyunca özellikle Akdeniz ve Anadolu coğrafyasında önemli bir besin kaynağı olmuş; tahılın az bulunduğu dönemlerde “dağın ekmeği” olarak anılmıştır. Antik Çağ’dan itibaren hem Avrupa’da hem de Anadolu’da yetiştirilen kestane, uzun süre doyurucu ve saklanabilir olması sayesinde kış aylarının vazgeçilmez gıdalarından biri hâline gelmiştir. Anadolu’da özellikle Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde kestane; közlenerek, haşlanarak…
Market fişlerinin can sıktığı şu günlerde “Akşama hem ucuz hem de doyurucu ne pişirsem?” diye düşünüyorsanız yalnız değilsiniz. Ekonomik yemek demek, lezzetten ödün vermek demek değildir! Mutfağın bereketini artıran bakliyatlar, sebzeler ve biraz el lezzetiyle krallara layık sofralar kurmak mümkün. Supertarifler.com mutfağında pişen, cebinizi yormadan karnınızı doyuracak 5 kurtarıcı tarifle tanışın. Bu akşam menüde tasarruf…
