Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Anadolu’da tandırın, taş fırının ve kuzinenin olduğu evlerde etin yavaş yavaş pişip nar gibi kızarması zaten başlı başına bir ritüeldi; bugün aynı keyfi modern fırınla yakalıyoruz. Eskiden pazar günü aile toplanınca ya da misafir geleceği zaman “bir tepsiye koca tavuk atılır” denirdi ya, işte o gelenek hâlâ yaşıyor: Evin içi mis gibi kokar, herkes mutfağa…
Eski usul bakarsak, tencerede et pişirmek Anadolu’da zaten başlı başına bir gelenek: önce et kavrulur, sonra soğanı, biberi, domatesi eklenir; bazen salçalı, bazen daha sade pişirilir. Lokantalarda yıllarca “pilav üstü et sote” ya da “yanında patates püresiyle” servis edildi, sonra aynı kokular yavaş yavaş ev mutfaklarına taşındı. Akşam işten gelen biri için mutfağa girip hafif…
Çökertme Kebabı, Ege’nin Bodrum yöresinden çıkıp tüm ülkeye yayılmış, görenin “Bu ne güzel sunum!” dediği özel kebaplardan biri. Adını, Bodrum’un Çökertme taraflarından aldığı söylenir; farklı rivayetler var ama patates yatağı üzerinde yoğurt ve et buluşmasının bu bölgede ünlendiği biliniyor. Klasik kebaplardan biraz daha “oyuncu”; incecik kibrit patatesleriyle hem göze hitap ediyor, hem de biraz modern…
Mercimek köftesi, bizim mutfağın hem en mütevazı hem de en sevilen çay saati yıldızlarından biri. Aslında kökeni, yüzyıllardır Anadolu’da pişen bakliyat–bulgur birlikteliğine dayanıyor; etin pahalı ya da az bulunduğu dönemlerde kırmızı mercimek ve ince bulgur bir araya getirilip hem doyurucu hem de bütçe dostu bir “köfte” yapılmış. Zamanla bu pratik çözüm, özellikle kadınların gün sofralarında,…
Lahmacun, bizim coğrafyada adeta “sokak yemeği ile ev yemeği arasında gidip gelen” özel bir lezzet. Ortadoğu ve Anadolu mutfaklarında kökeni çok eskiye dayanıyor; özellikle Gaziantep, Şanlıurfa, Hatay gibi şehirlerde taş fırın kültürüyle beraber büyümüş bir yemek. İncecik açılan hamurun üzerine kıymalı, soğanlı, baharatlı karışımın yayılması ve fırının taşında yüksek ısıda birkaç dakikada pişmesi, yüzyıllardır süren…
Osmanlı döneminden beri sofralarda olan bu yemek, patlıcanın ne kadar sevildiğinin de en güzel kanıtı aslında. Rivayetler çok: Kimi “İmam, bu kadar lezzetli zeytinyağlıyı görünce bayılmış” der, kimi “Koca koca küpler dolusu zeytinyağı bitince bayılmış” diye anlatır. Hangi hikâyeye inanırsak inanalım, ortada şu gerçek var: Bol soğanlı, domatesli, sarımsaklı harcın içine gömülmüş yumuşacık patlıcan; iyi…
Karnıyarık, bence Türk mutfağının tam “ev yemeği kalbi” gibi… Patlıcanın baş tacı edildiği Osmanlı mutfağından bugüne uzanan uzun bir yolu var. Zaten patlıcan bizde o kadar seviliyor ki, közlemesinden musakkasına, imam bayıldıdan karnıyarığa kadar sayısız tarifin baş rolünde. Karnıyarıkta ise patlıcanın tam ortadan “yarılıp” içine kıymalı, soğanlı, domatesli, biberli bir harç yerleşmesi, hem göze hem…
San Sebastian Cheesecake aslında mutfağımıza çok eski zamanlardan değil, son yıllarda kalbimizi fethederek giren “yeni nesil klasikler”den biri. Kökeni İspanya’nın Bask bölgesine, San Sebastián şehrindeki La Viña adlı küçük bir restorana dayanıyor; orada yıllar önce “tabanı olmayan, kenarları yanık bir peynirli tatlı” diye başlayan tarif, şeflerin denemeleriyle bugünkü hâline geliyor. Yüksek ısıda pişip üstü bilinçli…
İrmikli, tereyağlı küçük kurabiye toplarının şerbetle buluşması aslında Osmanlı mutfağından bugüne uzanan kocaman bir geleneğin parçası. Saray mutfağında ve konaklarda unlu–irmikli, şerbetli tatlılar çok sevilirken, zamanla bu tatlılar daha sadeleşip evlere uyarlanınca “şekerpare” gibi tarifler ortaya çıkıyor. Adı bile çok tatlı: “Şeker parçası, şekerden bir parça” gibi… Çoğu evde bayramlarda, kandillerde, misafir sofralarında tepsi tepsi…
Triliçe, aslında mutfağımıza çok eski zamanlardan değil, son yıllarda hızlıca yerleşen “yeni nesil klasikler”den biri. Kökeni Latin Amerika’ya dayanan üç sütlü kek tatlılarının, Balkanlar üzerinden bizim coğrafyaya uyarlanmış hâli olarak biliniyor. Özellikle Arnavut kökenli pastanelerde ve Balkan mutfağının etkili olduğu bölgelerde popülerleşip, oradan da Türkiye’deki kafelere, pastanelere yayıldı. Keki sünger gibi olup üç farklı süt…
Osmanlı döneminden beri çeşitli rivayetlerle anılan bu irmikli tatlı; saray mutfağından Anadolu’nun evlerine kadar uzanan, şerbetli tatlı kültürünün en hafif ve en zarif örneklerinden biri sayılıyor. İrmik sayesinde dokusu baklava kadar yoğun değil, ama şerbetle buluştuğunda ağızda dağılan yumuşacık bir his bırakıyor. Bayram sofralarında, misafir günlerinde, altın günlerinde tepsinin ortasında beliren o parlak, sarımsı dilimler;…
Beyti kebap, aslında tam bir “lokanta klasiği” ama hikâyesiyle de modern sayılabilecek bir lezzet. Geleneksel şiş kebabın, ince lavaşla sarılıp dilimlenerek servis edilen daha şık ve sunumu güçlü bir yorumu gibi düşünebilirsin. Lavaşın içine çektiği o kebap lezzeti, üstüne gezdirilen domates sosu ve tereyağıyla birleşince, tabakta hem göze hem mideye hitap eden küçük rulolar ortaya…
