Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Közlenmiş Kapya Biberli Tahin Mezesi, Anadolu ve Doğu Akdeniz mutfaklarının köklü iki malzemesinin buluştuğu özel bir lezzettir. Közleme tekniği, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan eski bir pişirme geleneğine dayanır; ateşle temas eden sebzelerin lezzetinin derinleşmesi, bu yöntemi yüzyıllardır vazgeçilmez kılmıştır. Tahin ise susamın taş değirmenlerde ezilmesiyle elde edilen, özellikle Güneydoğu Anadolu ve Levant mutfağında hem tuzlu…
Acılı ezme, kökleri Güneydoğu Anadolu ve meyhane kültürüne uzanan, sofraya karakter katan en güçlü mezelerden biridir. Domates, biber, salça ve baharatların uyumu; bu mezeyi sıradan olmaktan çıkarıp “ilk tadılan, akılda kalan” lezzet haline getirir. Eskiden evlerde elde ince ince doğranarak hazırlanır, lezzeti el ayarına bırakılırdı. Her evin, her ustanın acısı farklı olurdu; kimi daha yakıcı,…
Bu meze, Anadolu mutfağında közleme geleneğinin en sevilen yansımalarından biridir. Patlıcan ve biberi ateşte közlemek; hem saklama ihtiyacından hem de sebzeye lezzet katma alışkanlığından doğmuştur. Özellikle yaz sonunda bolca yapılan közlemeler, kış için saklanır; yoğurt ve sarımsakla birleştiğinde sade ama güçlü bir sofra lezzetine dönüşür. Yoğurtlu mezeler ise Türk mutfağında denge unsurudur: ağır yemeklerin yanında…
