Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Kestane, tarih boyunca özellikle Akdeniz ve Anadolu coğrafyasında önemli bir besin kaynağı olmuş; tahılın az bulunduğu dönemlerde “dağın ekmeği” olarak anılmıştır. Antik Çağ’dan itibaren hem Avrupa’da hem de Anadolu’da yetiştirilen kestane, uzun süre doyurucu ve saklanabilir olması sayesinde kış aylarının vazgeçilmez gıdalarından biri hâline gelmiştir. Anadolu’da özellikle Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde kestane; közlenerek, haşlanarak…
İrmikli, tereyağlı küçük kurabiye toplarının şerbetle buluşması aslında Osmanlı mutfağından bugüne uzanan kocaman bir geleneğin parçası. Saray mutfağında ve konaklarda unlu–irmikli, şerbetli tatlılar çok sevilirken, zamanla bu tatlılar daha sadeleşip evlere uyarlanınca “şekerpare” gibi tarifler ortaya çıkıyor. Adı bile çok tatlı: “Şeker parçası, şekerden bir parça” gibi… Çoğu evde bayramlarda, kandillerde, misafir sofralarında tepsi tepsi…
Triliçe, aslında mutfağımıza çok eski zamanlardan değil, son yıllarda hızlıca yerleşen “yeni nesil klasikler”den biri. Kökeni Latin Amerika’ya dayanan üç sütlü kek tatlılarının, Balkanlar üzerinden bizim coğrafyaya uyarlanmış hâli olarak biliniyor. Özellikle Arnavut kökenli pastanelerde ve Balkan mutfağının etkili olduğu bölgelerde popülerleşip, oradan da Türkiye’deki kafelere, pastanelere yayıldı. Keki sünger gibi olup üç farklı süt…
Osmanlı döneminden beri çeşitli rivayetlerle anılan bu irmikli tatlı; saray mutfağından Anadolu’nun evlerine kadar uzanan, şerbetli tatlı kültürünün en hafif ve en zarif örneklerinden biri sayılıyor. İrmik sayesinde dokusu baklava kadar yoğun değil, ama şerbetle buluştuğunda ağızda dağılan yumuşacık bir his bırakıyor. Bayram sofralarında, misafir günlerinde, altın günlerinde tepsinin ortasında beliren o parlak, sarımsı dilimler;…
