Rengiyle İçimizi Isıtan Fırında Balkabağı Tatlısı
Balkabağı aslında mutfağımıza sonradan misafir olmuş ama öyle güzel uyum sağlamış ki, sanki hep buradaymış gibi hissettiriyor. Kökeni Amerika kıtasına dayanıyor; yani vakti zamanında bugünkü Meksika ve çevresinde yetişen, yerli halkın hem yemeklerinde hem de günlük hayatında sık kullandığı bir bitkiymiş. Coğrafi keşiflerle birlikte Avrupa’ya, oradan da yavaş yavaş Akdeniz ve Osmanlı topraklarına yayılmış. Toprağı sevmesi, bol verim vermesi ve uzun süre dayanabilmesi sayesinde kısa sürede “kışın eli ayağı” sayılan sebzelerden biri haline gelmiş.
Bizde ise balkabağının yıldızı en çok kış akşamlarında parlıyor. Fırında pişen, şerbetini içine çeken, üstüne ceviz ve tahinle süslenen balkabağı tatlısı; soba başında oturulan eski günlerin, ailece yenen uzun sofraların sembolü gibi. Anadolu’nun pek çok yerinde sadece tatlı değil, çorba, börek, hatta mücver gibi tuzlu tariflerde de karşımıza çıkıyor. Yani balkabağı, turuncu rengiyle sadece tabakları değil, çocukluk anılarını, evin sıcaklığını, “kış geldi” duygusunu da tatlı tatlı boyayan, zamanı mevsim mevsim taşıyan çok özel bir kış misafiri aslında. 🧡
Balkabağı Tatlısının Faydaları;
Balkabağı bence tam “vicdan azabı düşük tatlı” malzemesi 😊 İçindeki beta karoten sayesinde vücutta A vitaminine dönüşüyor; bu da göz sağlığından cilt görünümüne kadar pek çok şeye destek oluyor. Lif oranı yüksek olduğu için sindirimi biraz daha düzenli tutmaya yardımcı, aynı zamanda su oranı bol olduğu için çok ağır hissettirmeden doyuruyor. Üzerine şekerini abartmadan, ceviz ve azıcık tahinle hazırladığında; hem enerji veren, hem de “tatlı yedim ama kendimi çok da kötü hissetmiyorum” dedirten keyifli bir kış tatlısına dönüşüyor.
Bu bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz.
Rengiyle İçimizi Isıtan Fırında Balkabağı Tatlısı
Malzemeler
Yapılışı
- Balkabağını temizleyip kabuklarını soyduktan sonra orta boy dilimler halinde kes. Çok ince olmasın ki fırında pişerken dağılmasın; hafif etli kalsın.
- Fırın tepsisine kabak dilimlerini yan yana, üst üste çok boğmadan diz. Aralarda çok boşluk kalmasın, ama üst üste yığma da.
- Üzerine toz şekeri her yerine gelecek şekilde serpiştir.
- Tepsinin kenarından 1 çay bardağı suyu ekle.
- İstersen çubuk tarçın ve karanfilleri aralara gizleyebilirsin; pişerken mis gibi koku verecekler.
- Vaktin varsa, kabakları şekerle birlikte oda sıcaklığında 20–30 dakika bekletebilirsin. Kabak şekerle hafif sulanır, fırında daha güzel karamelize olur. Vaktin yoksa direkt fırına da girebilir, sorun değil.
- Fırını 180°C (alt–üst ayar) olacak şekilde ısıt.
- Tepsiyi fırına ver ve balkabakları yumuşayıp üzeri hafif hafif kızarana kadar 45–60 dakika pişir.
- Kabakların yumuşayıp yumuşamadığını anlamak için çatal batırman yeterli; rahatça giriyorsa olmuş demektir.
- Fırından çıktığında tepside hafif bir şerbeti olmalı; üzerine kaşıkla alıp kabakların üzerine gezdirebilirsin.
- Çok sulu kaldıysa birkaç dakika daha fırında tutup şerbetini çektirebilirsin.
- Fırından çıkan kabak tatlısını en az 15 dakika dinlendir.
- Ilık haldeyken hem tadı hem kokusu ayrı güzel olur. Tam soğuk da servis edebilirsin; bu tamamen ev halkının zevkine kalmış.
Püf Noktaları
- Servis tabağına 2–3 dilim balkabağı al.Üzerine tepside kalan şerbetten gezdir.
- Bolca dövülmüş ceviz içi serpiştir.
- İstersen üzerine ince bir şerit halinde tahin gezdir; tahin + ceviz + balkabağı üçlüsü adeta kışın imza lezzetlerinden biri.
- İstersen şekeri az tut ,üstüne sonrasında pekmez koy.
- Balkabağını geceden şekerlemene gerek kalmıyor neredeyse tencerede pişmiş balkabağı tatlısı kadar güzel oluyor.
