Paçanga Böreği Çıtır Çıtır

Paçanga böreği, kökleri Balkan ve Rumeli mutfağına uzanan, zamanla Türk mutfağında kendine sağlam bir yer edinmiş özel bir börektir. Pastırma, kaşar peyniri ve sebzelerin yufkayla buluşması; hem Anadolu’nun et geleneğini hem de göç mutfaklarının pratikliğini yansıtır. Adını İspanyol kökenli “paçanga” kelimesinden aldığına dair rivayetler olsa da, bugün bildiğimiz haliyle paçanga böreği, özellikle İstanbul mutfağında şekillenmiş ve meyhane sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmuştur. Çıtır dışı ve dolu dolu içiyle, kısa sürede sevilen bir klasik haline gelmiştir.

Paçanga böreği için belirli bir mevsim yoktur ama en çok kalabalık sofralara ve özel günlere yakışır. Yılbaşı akşamları, davet sofraları ve uzun oturulan muhabbetli masalarda sıkça yer alır. Sıcakken yenir; çünkü en güzel hali o ilk çıtırtı anıdır. Hem meze hem ara sıcak olarak servis edilebilmesi, onu sofraların jokeri yapar. Paçanga böreği, biraz iştah açan, biraz mideyi toparlayan ve sofraya sıcaklık katan zamansız bir lezzettir.

Paçanga Böreği Çıtır Çıtır

Paçanga böreği, ilk ısırıkta pastırmanın kokusu ve eriyen kaşarın sıcaklığıyla sanki mideyi toparlıyormuş hissi verir. Hani bazen “bir lokma tuzlu bir şey iyi gelir” dersin ya, işte tam olarak o anların böreğidir. Dışı çıtır, içi dolu dolu olduğu için yediğin anda insanın içi rahatlar, keyfi yerine gelir. Özellikle kalabalık sofralarda, herkesin elinin otomatik uzandığı o güven veren lezzetlerden biridir.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 12 dakika dk

Toplam Süre 32 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Hamur işi, Meze

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 220

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 3 adet yufka
• 150 g pastırma
• 150 g kaşar peyniri rendelenmiş
• 1 adet domates çekirdeği alınmış, ince doğranmış
• 1 adet yeşil biber ince doğranmış
• Kızartmak için:
• Sıvı yağ

Yapılışı

 

1. Yufkaları tezgâha serin ve her birini 4 eşit üçgen olacak şekilde kesin. Geniş kenar kısmına önce kaşar peyniri serpin. Üzerine doğranmış pastırma, domates ve yeşil biberden koyun.
2. Yufkayı kenarlarını içe katlayarak sıkı bir şekilde rulo halinde sarın. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
3. Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. Börekleri kızgın yağa dikkatlice bırakın. Altın sarısı renk alana kadar çevirerek kızartın.
4. Kızaran paçanga böreklerini kağıt havlu üzerine alın. Sıcakken, çıtır çıtır servis edin.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

• Domatesin çekirdeğini mutlaka çıkarın, aksi halde börek yumuşar.
• Yağ yeterince kızgın olmalı; börek yağa girer girmez çıtırdamalı.
• Kaşarı alta koymak, pastırmanın yufkayı ıslatmasını önler.
• İstersen 3 yumurta kırıp karıştır börekleri önce ona bula sonra galeta ununa bulayıp kızart biraz daha kalorili olur ama lezzeti katlanır.