Çocukluktan Sofraya: Anne Usulü Ev Mantısı Tarifi

Mantının hikâyesi, aslında tek bir ülkenin değil, koca bir coğrafyanın ortak sofrası gibi. Kökeni Orta Asya’ya, göçebe Türk ve Moğol topluluklarına kadar uzanıyor; elde açılan hamurun içine et koyup küçük bohçalar haline getirmek, hem taşınabilir hem de kolay pişebilir bir yemek sunuyordu. Zamanla bu “etli hamur bohçaları” İpek Yolu boyunca Çin’den Orta Asya’ya, oradan Kafkasya’ya ve Anadolu’ya yayıldı. Bugün Çin’deki mantou, Kore’deki mandu, Orta Asya’daki manti/mantu ve bizdeki mantı aynı büyük ailenin kuzenleri sayılıyor.

Anadolu’ya gelen Türklerle birlikte mantı da burada kendi karakterini buldu: Kayseri mantısının minicik taneleri, Sivas ve Çorum taraflarında daha iri, hingel benzeri çeşitler, bazı bölgelerde fırınlanmış, bazılarında buharda pişmiş halleri var. Ortak nokta ise neredeyse hiç değişmiyor: sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı kırmızı biberli sos. Mantı bugün sadece bir yemekten çok, “emek verilmiş ev yemeği”, “misafir geldi, özel gün var” hissi veren kültürel bir sembol; düğün sofralarından aile buluşmalarına kadar pek çok masada, “elinle açtığın hamurun sevgisi” diye anlatılan o samimi, ev sıcaklığını taşıyor.

Mantının Faydaları;

Mantı, kararında tüketildiğinde hem bedene hem ruha iyi gelen tam bir “konfor yemeği” aslında. İçindeki kıyma sayesinde protein ve demir alırsın; hamur kısmı ise uzun süre tok tutan karbonhidrat kaynağıdır. Yoğurtla servis edildiğinde, özellikle sarımsaklı yoğurt sayesinde bağırsak florasına destek olan probiyotikler ve kalsiyum da eklenir. Evde, kaliteli malzemeyle yapıldığında mantı; çocuklar için de yetişkinler için de enerji veren, doyurucu bir ana öğün olabilir. Üstüne bir de “emek verilmiş ev yemeği” hissi eklenince, sofrada yarattığı mutluluk, aileyle birlikte yemenin psikolojik faydası da cabasıdır — tabii her yemekte olduğu gibi, porsiyonu abartmadan. 🥟✨

“Bu bilgiler yalnızca genel bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye yerine geçmez.”

Nefis Mantı Tarifi

En güzel mantıyı ben yaparım, mantılarım gerçekten dillere destandır. İncecik açtığım hamurun içine bolca lezzetli, baharatlı kıyma gizler; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağlı sosu gezdirdiğimde mutfakta mis gibi bir koku yayılır. Emek, sevgi ve biraz da iddia karışınca ortaya tam “bir tabak daha var mı?” dedirten, sofraya oturan herkesin aklında kalan nefis bir mantı çıkar. 🥟✨

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 40 dakika dk

Pişirme Süresi 15 dakika dk

Dinlendirme Süresi 30 dakika dk

Porsiyon: 4

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 450

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yaklaşık 1 su bardağı kadar su kontrollü ekle

İç harç için:

• 250 g kıyma
• 1 adet küçük kuru soğan rendelenmiş, suyu hafif sıkılmış
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı pul biber acı seviyorsan 1,5 çay kaşığı
• ½ çay kaşığı kimyon
• İsteğe göre: çok az kuru kekik veya kuru nane bir tutam

Üzeri için:

• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak ezilmiş
• Tuz

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı salça domates veya biber; karışık da olur
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane isteğe bağlı

Yapılışı

 

Hamurun Hazırlanışı

1. Unu yoğurma kabına al:
2. Ortasını havuz gibi aç, tuzu serpiştir.
3. Yumurta ve suyu ekle:
4. Ortaya yumurtayı kır, önce az suyla karıştır. Kenarlardan unu yavaş yavaş alarak yoğurmaya başla.
5. Kulak memesi kıvamı:
6. Ele yapışmayan, sıkı ama toparlanmış bir hamur olmalı. Su az gelirse ekle, çok gelirse biraz daha un serpiştir.

Dinlendirme:

1. Hamuru streçle veya temiz bir bezle ört, en az 20–30 dakika dinlendir.
2. Bu dinlenme, hamurun açılmasını çok kolaylaştırır; sen de “of açılmıyor bu” stresini yaşamazsın.

İç Harcın Hazırlanışı

1. Tüm malzemeleri bir kaba al.
2. Elinle güzelce yoğur; kıyma hafif yapışkan bir kıvam alınca tamamdır.
3. Buzdolabında 15–20 dakika dinlendirirsen, hem lezzet toplanır hem şekil verirken daha rahat olur.

Mantıların Hazırlanması

1. Hamuru böl:
2. Dinlenen hamuru 2–3 eşit bezeye ayır. Her bir bezenin üstünü ört, çalışırken kurumasın.

İnce aç:

1. Un serptiğin tezgahta bezelerden birini al ve oklava/merdaneyle olabildiğince ince aç.
2. Çok kalın olursa mantı hamuru pişince ağır olur; incecik yufka gibi düşün.

Karelere kes:

1. Açtığın hamuru bıçak ya da ruletle yaklaşık 2×2 cm’lik karelere kes.

İç harcı koy:

1. Her karenin ortasına minicik bir parça iç harç koy.
2. Az gibi gelsin, pişince zaten kıyma yayılıyor; çok doldurursan açılır, dağılır.

Kapatma şekli:

1. Klasik: Karşılıklı köşeleri birleştir, bohça gibi kapat.
2. Veya: Üçgen kapat, iki ucu birleştirip mini “şapka” gibi yap.

Önemli olan: İç harç tamamen içinde kalsın, kenarlar iyi yapışsın. İçine kıyma girmeyecek kadar küçük kısımları çimdikle un serp buzdolabına ayır koy sertleşince poşete hop buzluğa herhangi bir yemekte kullanırsın.

1. Tepsiye diz:
2. Un serptiğin bir tepsiye mantıları yan yana diz. Hemen pişirmeyeceksen biraz kurutabilir veya tepsiyi buzluğa atıp dondurabilirsin.

Pişirme Aşaması

1. Suyu kaynat:
2. Geniş bir tencereye su koy, güzelce kaynasın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz ve istersen az sıvı yağ ekle.
3. Mantıları ekle:
4. Kaynayan suya mantıları dikkatlice bırak. Arada karıştır ki birbirine yapışmasın.
5. Pişme süresi:
6. Mantılar suyun üzerine çıktığında ve hamur yumuşadığında pişmiş sayılır.
7. Genelde 8–12 dakika arası yeterli oluyor (hamurun inceliğine göre değişir).
8. Süzerek Servis
9. Mantıyı süzüp hafif soğuk sudan geçirince yoğurt ekşimiyor ben suyunu mutlaka süzerim.

Sarımsaklı yoğurt:

1. Yoğurdu bir kaseye al, ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekle, güzelce çırp.
2. Kıvamı çok koyu ise 1–2 yemek kaşığı su ekleyebilirsin.

Sos:

1. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvı yağı erit.
2. Salçayı ekleyip hafifçe kavur. Mantının suyundan azıcık ekleyebilirsin.
3. Ocağı kapatmaya yakın pul biber ve naneyi ekle, şöyle bir çevir.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

1. Tabaktaki mantının üstüne önce sarımsaklı yoğurt gezdir.
2. Ardından sıcak tereyağlı-salçalı sosu yoğurdun üstüne dolaştır.
3. İsteğe göre:
   • Üstüne biraz sumak
   • Azıcık kuru nane
   • Minik bir tutam pul biber serpebilirsin.

Ve sonra… Derin bir nefes al, sofraya koy, ilk lokmada kendi kendine şöyle diyeceksin:

“Bu mantı barış bile getirir.” 😄🥟

Ben sulu mantı sevmiyorum tercihim genelde makarna gibi süzüp çok az soğuk sudan geçirmek hem yoğurdu ekşitmiyor, hem nişastası gidiyor.