Kızartma Değil, Denge: Bizim Diyet Falafelimiz
Falafelin kökeni, Orta Doğu’nun çok katmanlı mutfak kültürüne dayanır. En yaygın kabul gören görüşe göre falafel; Mısır’da, özellikle Kahire çevresinde ortaya çıkmış ve ilk hâli bakla ile hazırlanmıştır. Zamanla Levant coğrafyasına yayılarak nohuta evrilmiş; Lübnan, Suriye ve Filistin mutfaklarında farklı baharat ve otlarla zenginleşmiştir. Etin pahalı ya da erişimi zor olduğu dönemlerde, bitkisel protein kaynağı olarak sofralarda önemli bir yer edinmiştir.
Geleneksel olarak falafel, sokak yemeği kültürünün güçlü bir parçasıdır ve özellikle günün erken saatlerinden itibaren taze hazırlanarak tüketilir. En çok ilkbahar ve yaz aylarında tercih edilse de, doyurucu yapısı sayesinde yılın her döneminde tüketilen bir yemektir. Günümüzde ise kızartma tekniğinin yanı sıra fırınlanmış veya tavada az yağlı versiyonlarıyla modern mutfaklara uyarlanmış; vejetaryen ve diyet beslenme anlayışında uzun süre tok tutan, dengeli bir öğün alternatifi olarak yeniden yorumlanmıştır.
Falafelin Faydaları;
Falafel, nohut sayesinde yüksek lif ve bitkisel protein içeren, uzun süre tok tutan besleyici bir yemektir. Kan şekerinin dengeli yükselmesine yardımcı olur, diyet dönemlerinde açlık hissini azaltır ve enerji düşüşlerini önler. Kızartmadan, fırında veya az yağla hazırlandığında kalp dostu bir seçenek hâline gelir; yeşillik ve baharatlarla birleştiğinde sindirimi destekler ve vejetaryen beslenme için dengeli, doyurucu bir ana öğün alternatifi sunar.
Bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra olması dileğiyle!
Kızartma Değil, Denge: Bizim Diyet Falafelimiz
Malzemeler
Yapılışı
- Geceden ıslatılmış nohudu süzüp yıkayın, yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp tamamen soğumaya bırakın.
- Haşlanan nohutları mutfak robotuna alın. Üzerine kuru soğan, sarımsak, maydanoz ve dereotunu ekleyin.
- Kimyon, toz kişniş, karabiber ve tuzu ilave edip pürüzsüz olmayacak şekilde, hafif taneli kalacak biçimde çekin.
- Karışıma zeytinyağı ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile karıştırın.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ya da hafif bastırarak yassı şekil verin.
- Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin, üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 190°C fırında 20–25 dakika pişirin; yarı sürede ters çevirin.
- Fırından çıkan falafelleri 5–10 dakika dinlendirin, ardından servis edin.
