Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Tutmaç çorbası, kökeni Orta Asya’ya uzanan ve Türk mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Göçebe Türk topluluklarının beslenme alışkanlıklarında önemli bir yere sahip olan bu çorba; erişte, bakliyat ve et gibi doyurucu malzemeleri bir araya getirerek uzun yolculuklarda ve zorlu kış şartlarında vücuda güç vermek amacıyla hazırlanmıştır. Anadolu’ya yerleşilmesiyle birlikte tarif bölgelere göre…
Pırasalı pizza, klasik İtalyan pizzalarından çok Türk mutfağının sebze tabanlı fırın yemekleri geleneğine dayanır; özellikle mücver, börek ve sebzeli omlet kültürünün modern bir yorumu olarak ortaya çıkmıştır. Anadolu mutfağında pırasa genellikle kış aylarında zeytinyağlı ya da sulu yemek olarak tüketilirken, son yıllarda sebzeyi farklı formlarda değerlendirme isteğiyle “pizza benzeri” tarifler yaygınlaşmıştır. Hamur açmadan yapılan bu…
Sevgililer Günü, duyguların büyük sözlerden çok küçük paylaşımlarla anlatıldığı özel günlerden biri olarak görülür. Çikolata ise yüzyıllardır mutluluk, haz ve sevgiyle özdeşleştirilmiş; aşkın sembollerinden biri hâline gelmiştir. Kakao, içerdiği doğal mutluluk hormonlarıyla sadece damakta değil, ruh hâlinde de sıcak bir etki bırakır. Bu yüzden çikolatalı tatlılar Sevgililer Günü sofralarında özel bir yere sahiptir. Paylaşılarak yenen…
Baklava yufkasıyla yapılan patlıcanlı rulo börek, özellikle ev mutfağında pratik çözümler üretme geleneğinin güzel örneklerinden biridir. Klasik el açması yufkanın yerine baklavalık yufkanın kullanılması, hem zamandan kazanmak hem de daha çıtır bir doku elde etmek için tercih edilmiştir. Patlıcanın yaz aylarında bol ve lezzetli olduğu dönemlerde yapılan bu börek, genellikle misafir sofraları, yol yemekleri ve…
Mantarlı taze soğanlı omlet, Türk mutfağında özellikle ev içi pratik yemek kültürünün güzel örneklerinden biridir. Omletin kökeni çok eskiye, yumurtanın kolay ulaşılabilir ve doyurucu bir besin olduğu dönemlere dayanır; Anadolu’da ise mevsime göre elde olan sebzelerle zenginleştirilerek yapılmıştır. Mantarın yaygınlaşmasıyla birlikte özellikle 20. yüzyılın ikinci yarısından sonra sofralara daha sık girmiş, taze soğan ise bahar…
Yulaflı zeytinli ekmek, Akdeniz ile Kuzey Avrupa mutfaklarının zaman içinde kesişmesinden doğmuş, modern ama kökleri çok eskiye dayanan bir ekmek türüdür. Zeytin ve zeytinyağı, binlerce yıldır Anadolu, Ege ve Akdeniz coğrafyasında temel besin kaynaklarından biri olmuş; özellikle kırsal mutfakta “elde ne varsa” anlayışıyla ekmek hamuruna katılarak hem lezzet hem de besleyicilik artırılmıştır. Zeytinli ekmekler, geçmişte…
Börülce salatası, kökeni oldukça eskiye dayanan ve Anadolu’nun yanı sıra Akdeniz, Ege, Güney Amerika ve Afrika mutfaklarında da izine rastlanan bir lezzettir. Börülcenin ana vatanı konusunda farklı görüşler olsa da, yaygın kabule göre Afrika kökenlidir ve buradan Orta Doğu ile Anadolu’ya yayılmıştır. Anadolu’da özellikle Ege ve Güney bölgelerinde “kara börülce” ya da “karnıkara” adıyla bilinir….
Bezelyeli karnabahar yemeği, Anadolu mutfağının “elde ne varsa onunla doyurucu bir sofra kurma” anlayışının en güzel örneklerinden biridir. Karnabahar genellikle kış aylarında bolca bulunan, bezelye ise yazdan dondurulup ya da konserveyle kışa taşınan bir sebze olduğu için bu yemek özellikle kış sofralarının sessiz ama güçlü lezzetlerinden biri olarak ortaya çıkmıştır. Et girmeden de doyurabilen, sebzeyi…
Erişte, Türk mutfağında yüzyıllardır yer alan en köklü hamur işlerinden biridir ve özellikle ev yapımı kışlık hazırlıkların vazgeçilmez parçası olmuştur. Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan göçebe kültürün izlerini taşıyan erişte; un, yumurta ve emekle yapılan, uzun süre saklanabilen doyurucu bir yiyecek olarak ortaya çıkmıştır. Anadolu’da imece usulüyle hazırlanır, hamurlar açılır, kesilir, bezler üzerinde kurutulur ve kış…
Elmalı rulo kurabiye gibi tatlılar, elmanın pek çok kültürde sevilen ve kolay ulaşılabilen bir meyve olmasından dolayı uzun süredir yapılmaktadır. Elma temelli tatlı ve kurabiyeler, Avrupa’da özellikle sonbahar ve kış aylarında hem hasat dönemini kutlamak hem de soğuk havalarda enerji sağlamak için geleneksel olarak hazırlanır. Türkiye’de de elmalı tatlılar, Osmanlı döneminden beri meyve ve baharatların…
Fellah köftesi, kökeni Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz mutfağına dayanan, özellikle Adana, Hatay, Gaziantep ve Mersin çevresinde yaygın olarak yapılan geleneksel bir bulgur yemeğidir. Adını Arapça kökenli “fellah” kelimesinden alır; bu kelime çiftçi, emekçi anlamına gelir. Bulgurun bölgede temel besin maddesi olması, fellah köftesinin de halk mutfağında yer edinmesini sağlamıştır. Etin her zaman kolay ulaşılabilir…
Şehriyeli tereyağlı sade bulgur pilavı, Anadolu mutfağının en köklü ve en temel yemeklerinden biri olarak yüzyıllardır sofralarda yer alır. Bulgurun bu coğrafyada buğdayın dayanıklı ve bereketli bir ürünü olarak benimsenmesi, pilav kültürünün de temelini oluşturmuştur. Özellikle Orta Anadolu, Güneydoğu ve İç Ege’de bulgur pilavı; etli yemeklerin, kuru bakliyatların ve yoğurtlu sofraların vazgeçilmez eşlikçisidir. Domates ya…
