Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Mozaik Pasta, bizim mutfak kültürümüzde sadece bir tatlı değil, çocukluğumuzun en masum anılarına açılan bir kapıdır. Kökeni Sicilya’dan Portekiz’e kadar uzanan “çikolatalı salam” geleneğine dayansa da, Türkiye’de pötibör bisküvinin o tanıdık kokusuyla harmanlanıp tamamen bize özgü, “bizden” bir lezzete dönüşmüştür. Mutfakla ilk tanışmamız, annemize yardım ederken bisküvileri kırma heyecanımız ve fırın bekleme derdi olmadan yapılan…
Kakaolu ıslak kek, gastronomi tarihinde Amerikan mutfağının meşhur “Brownie”si ile Türk damak tadının “şerbetli tatlı” alışkanlığının modern bir sentezi olarak kabul edilir. Brownie’nin 19. yüzyıl sonlarındaki ortaya çıkış hikayesi “kabartma tozu konulması unutulmuş bir kek” efsanesine dayansa da, bizim mutfağımızdaki ıslak kek, soslu yapısıyla tamamen farklı bir kimlik kazanmıştır. Tarihsel olarak 20. yüzyılın ikinci yarısında…
Havuçlu kekin tarihi, tahmin ettiğimizden çok daha eskiye dayanıyor. Avrupa’da Orta Çağ’da, şekerin pahalı ve lüks olduğu dönemlerde, insanlar doğal tatlandırıcı olarak havuç gibi tatlı sebzeleri kullanmaya başladılar. Bu nedenle, havuçlu kekin ilk formları İngiltere ve İsviçre gibi yerlerde ortaya çıkmıştır. Ancak bizim mutfağımıza giren ve çok sevilen bu Tarçınlı-Cevizli Havuçlu Kek, Amerikalıların tarifine benzerlik…
“Muzun tatlıya dönüşme hikayesi, aslında dünyanın farklı kıtalarının mükemmel bir uyum yakalamasıyla başlar. Muz, binlerce yıldır Asya ve Afrika’da temel gıda maddesi olmasına rağmen, Batı mutfaklarına ve özellikle ‘tatlı’ olarak tüketilmeye başlaması nispeten yenidir. Fıstık ezmesi ise, Amerika’da yaygınlaşan ve özellikle 20. yüzyılın başlarında ucuz, besleyici bir protein kaynağı olarak hızla popülerleşen bir buluştu. Bu…
“Maymun Ekmeği’nin hikayesi, en az ismi kadar renklidir. Her ne kadar bugün Amerikan mutfağının neşeli bir ikonu olarak bilinse de, kökleri aslında Macaristan’a, ‘Aranygaluska’ yani ‘Altın Dumpling’ isimli çok daha eski ve asil bir tatlıya dayanır. 19. yüzyılın sonlarında göçmenlerin bavullarında okyanusu aşıp Amerika’ya taşınan bu tarif, zamanla ceviz ve reçelden sıyrılıp tarçın ve karamelin…
“Kızarmış süt, ya da orijinal adıyla ‘Leche Frita’, İspanya’nın o sıcak ve samimi mutfak kültüründen kopup gelen, buram buram nostalji kokan bir tarif. Aslında hikayesi, ellerindeki basit malzemeleri ziyan etmeden, çocuklarına mucizevi lezzetler yaratmaya çalışan o eski zamanların hamarat büyükannelerine dayanıyor. Sütün o narin yapısını, dışı çıtır içi yumuşacık bir lokuma dönüştüren bu tarif, ‘yoktan…
San Sebastian Cheesecake aslında mutfağımıza çok eski zamanlardan değil, son yıllarda kalbimizi fethederek giren “yeni nesil klasikler”den biri. Kökeni İspanya’nın Bask bölgesine, San Sebastián şehrindeki La Viña adlı küçük bir restorana dayanıyor; orada yıllar önce “tabanı olmayan, kenarları yanık bir peynirli tatlı” diye başlayan tarif, şeflerin denemeleriyle bugünkü hâline geliyor. Yüksek ısıda pişip üstü bilinçli…
Triliçe, aslında mutfağımıza çok eski zamanlardan değil, son yıllarda hızlıca yerleşen “yeni nesil klasikler”den biri. Kökeni Latin Amerika’ya dayanan üç sütlü kek tatlılarının, Balkanlar üzerinden bizim coğrafyaya uyarlanmış hâli olarak biliniyor. Özellikle Arnavut kökenli pastanelerde ve Balkan mutfağının etkili olduğu bölgelerde popülerleşip, oradan da Türkiye’deki kafelere, pastanelere yayıldı. Keki sünger gibi olup üç farklı süt…
Osmanlı döneminden beri çeşitli rivayetlerle anılan bu irmikli tatlı; saray mutfağından Anadolu’nun evlerine kadar uzanan, şerbetli tatlı kültürünün en hafif ve en zarif örneklerinden biri sayılıyor. İrmik sayesinde dokusu baklava kadar yoğun değil, ama şerbetle buluştuğunda ağızda dağılan yumuşacık bir his bırakıyor. Bayram sofralarında, misafir günlerinde, altın günlerinde tepsinin ortasında beliren o parlak, sarımsı dilimler;…
Sütlaç zaten yüzyıllardır bizim mutfağın “en sakin tatlısı”; fırınlanmış hâli ise sanki bu hikâyenin biraz daha süslenmiş, özenli versiyonu gibi. Osmanlı döneminden beri saray mutfağında da halk sofralarında da pirinç–süt ikilisiyle yapılan sütlü tatlılar çok seviliyor; zamanla, pişen sütlacın küçük güveç kaplarına paylaştırılıp taş fırınlarda üstü kızartılmaya başlanmasıyla bugün bildiğimiz fırın sütlaç ortaya çıkıyor. Kasedeki…
Balkabağı aslında mutfağımıza sonradan misafir olmuş ama öyle güzel uyum sağlamış ki, sanki hep buradaymış gibi hissettiriyor. Kökeni Amerika kıtasına dayanıyor; yani vakti zamanında bugünkü Meksika ve çevresinde yetişen, yerli halkın hem yemeklerinde hem de günlük hayatında sık kullandığı bir bitkiymiş. Coğrafi keşiflerle birlikte Avrupa’ya, oradan da yavaş yavaş Akdeniz ve Osmanlı topraklarına yayılmış. Toprağı…
Burma baklava, bizim coğrafyanın “emeğiyle övünen” tatlılarından… İncecik açılan yufkalar, araya serpiştirilen ceviz ya da fıstık, üstüne gezdirilen mis kokulu tereyağı… Hepsi bir araya gelince sadece bir tatlı değil, adeta bir gelenek çıkıyor ortaya. Osmanlı saray mutfağından konaklara, oradan da evlerin tepsilerine uzanan baklava kültürünün içinde burma baklava, oklavaya sarılıp büzdürülmesiyle ayrı bir hüner ister;…
