Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Taze Fasulye Yemeğinin Hikâyesi: Nereden Geldi, Nasıl Soframıza Yerleşti? Taze fasulye yemeği, Türk mutfağının en köklü ve en sade sebze yemeklerinden biri olarak özellikle Ege ve Marmara bölgelerinde yaygınlaşmıştır. Fasulyenin Anadolu’ya gelişi 18. yüzyıla dayanır; Amerika kıtasından Avrupa’ya, oradan da Osmanlı mutfağına girmiştir. Zeytinyağı, soğan ve domatesle pişirme tekniği ise Osmanlı’nın son dönemlerinde şekillenmiş, zamanla…
Kırmızı Mercimekli Ispanak Yemeği Hikayesi; Kırmızı mercimekli ıspanak yemeği, Anadolu ev mutfağının pratik ve besleyici yaklaşımını yansıtan, zaman içinde şekillenmiş bir tencere yemeğidir. Ispanak, Osmanlı’dan bu yana Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan bir sebze olmuş; genellikle zeytinyağlı ya da sade sulu yemek olarak pişirilmiştir. Kırmızı mercimek ise özellikle Orta Anadolu ve Güneydoğu mutfağında temel bir…
Sucuklu Kaşarlı Fırın Kabak Hikayesi; Bu tür dolgulu kabak tarifleri, Anadolu mutfağında sebzeyi ana yemek haline getirme geleneğinin modern bir uzantısıdır. Osmanlı mutfağından günümüze gelen dolma ve bastı anlayışında kabak; içi oyulup doldurulan, fırında ya da tencerede pişirilen en pratik sebzelerden biri olmuştur. Sucuk ve peynir eklenmesi ise daha çok Cumhuriyet sonrası şehir mutfağında, özellikle…
Kıymalı Karnabahar Yemeği Hikayesi; Karnabaharın kökeni, Akdeniz havzasına dayanır; yabani lahananın (Brassica oleracea) seçilerek geliştirilmiş bir formu olarak ortaya çıktığı, Kıbrıs (Cyprus) ile de tarihsel olarak anıldığı ve Orta Çağ’da bu bölgede bilindiği anlatılır. Zamanla Akdeniz’in doğu kıyılarından Avrupa’ya yayıldığı; özellikle 15. yüzyıl sonları–16. yüzyılda İtalya üzerinden daha geniş kitlelerce tanınıp mutfaklarda yer bulduğu kaynaklarda…
Börülceli ıspanak, Anadolu mutfağının “sessiz ama çok kıymetli” yemeklerinden biridir. Ne bir bayram yemeği iddiası taşır ne de gösterişlidir; daha çok mevsim mutfağının ve ev ekonomisinin ürünüdür. Börülce özellikle Ege ve Akdeniz’de yazdan kurutularak ya da haşlanıp saklanarak kışın da kullanılır, ıspanak ise kış aylarında mutfağın en sık giren yeşilliğidir. Bu iki malzemenin bir araya…
Sarımsaklı sebze salatası, aslında “salata”dan çok meze–yan yemek kültürünün içinden doğmuş, evlerin mutfağında şekillenmiş bir lezzet. Türk mutfağında sebzeyi haşlayıp zeytinyağı ve limonla buluşturmak, Ege’den İç Anadolu’ya kadar pek çok evde görülen bir alışkanlık; sarımsak ise bu sade lezzete karakter katan, iştah açan imza dokunuş. Özellikle kış aylarında sebze çeşitliliği daha “tencere usulü”ne kayınca, eldeki…
Pırasalı pizza, klasik İtalyan pizzalarından çok Türk mutfağının sebze tabanlı fırın yemekleri geleneğine dayanır; özellikle mücver, börek ve sebzeli omlet kültürünün modern bir yorumu olarak ortaya çıkmıştır. Anadolu mutfağında pırasa genellikle kış aylarında zeytinyağlı ya da sulu yemek olarak tüketilirken, son yıllarda sebzeyi farklı formlarda değerlendirme isteğiyle “pizza benzeri” tarifler yaygınlaşmıştır. Hamur açmadan yapılan bu…
Bezelyeli karnabahar yemeği, Anadolu mutfağının “elde ne varsa onunla doyurucu bir sofra kurma” anlayışının en güzel örneklerinden biridir. Karnabahar genellikle kış aylarında bolca bulunan, bezelye ise yazdan dondurulup ya da konserveyle kışa taşınan bir sebze olduğu için bu yemek özellikle kış sofralarının sessiz ama güçlü lezzetlerinden biri olarak ortaya çıkmıştır. Et girmeden de doyurabilen, sebzeyi…
Bu tür nohutlu, ıspanaklı ve mantarlı sebze yemekleri, Anadolu mutfağının “elde ne varsa” anlayışının çok güzel bir yansımasıdır. Nohut, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan Türk mutfak kültüründe yüzyıllardır temel bir bakliyat olarak yer alır; ıspanak ise özellikle Osmanlı döneminden itibaren kış ve bahar sofralarının vazgeçilmez sebzelerinden biri olmuştur. Mantarın daha yaygın kullanımı görece yeni olsa da,…
Kış mevsimi geldiğinde pazar tezgahlarını süsleyen, yeşiliyle içimizi açan ama mutfakta hak ettiği değeri bazen göremeyen bir sebze var: Pırasa! Kimileri için “asla yemem” denilen, kimileri içinse sadece zeytinyağlısı bilinen bu şifalı sebze, aslında mutfakta bir bukalemun gibi her kılığa girebiliyor. “Pırasadan kek mi olurmuş?” ya da “Tavuğun yanına soğan yerine pırasa mı?” dediğinizi duyar…
Pırasalı bulgur pilavı, Anadolu mutfağının mevsimle uyumlu ve sade yemek anlayışının güzel örneklerinden biridir. Bulgur, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan Türk mutfak geleneğinde yüzyıllardır temel tahıl olarak kullanılmış; pırasa ise özellikle kış aylarında tarladan sofraya kolay ulaşabilen, bereketli bir sebze olmuştur. Bu iki malzemenin bir araya gelmesi, daha çok ev mutfağında, eldeki malzemeyle doyurucu ama hafif…
Pırasalı tavuk sote, Türk mutfağında net bir “klasik” olarak anılmasa da, ev mutfağının pratik uyarlamalarından biri olarak zaman içinde yerini almış bir yemektir. Pırasa, Anadolu’da özellikle kış aylarında bol bulunan ve yüzyıllardır tüketilen bir sebzedir; tavuk ise her dönemde ulaşılabilir olmasıyla ev yemeklerinin temel protein kaynaklarından biri olmuştur. Soğan yerine pırasanın kullanılması, özellikle daha hafif…
