Kafkas Mutfağı

Çerkez tavuğu, kökenini Kafkasya (Çerkes) mutfağından alan ve Osmanlı saray mutfağı aracılığıyla Anadolu’ya yayılan köklü bir lezzettir. Çerkes halkının ceviz, ekmek ve etle hazırladığı bu besleyici yemek; zamanla Osmanlı sofralarında daha rafine bir forma bürünmüş, özellikle İstanbul mutfağında soğuk meze kimliği kazanmıştır. Tavuk etinin lif lif ayrılıp cevizle buluşması, hem eldeki malzemeleri değerlendirme geleneğini hem…