Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Kalburabastı, kökleri Osmanlı mutfağına uzanan ve zamanla Anadolu’nun dört bir yanına yayılan geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Adını, hamurun üzerine bastırılarak şekil verildiği kalbur adlı mutfak aletinden alır; evlerde kalbur bulunmadığında çatalla yapılan desenler de zamanla bu tatlının ayırt edici özelliği hâline gelmiştir. Un, yağ ve ceviz gibi temel malzemelerle hazırlanması, onu hem ulaşılabilir hem de…
Balkabaklı kurabiyenin kökeni, balkabağının mutfaklarda “tatlıya yakışan bir sebze” olarak kabul edilmeye başlanmasıyla şekillenmiştir. Anadolu’da balkabağı uzun yıllar boyunca daha çok tatlı (kabak tatlısı) ve çorba olarak tüketilmiş, evlerde kalan kabak püresinin israf olmaması için kek, çörek ve kurabiye hamurlarına eklenmesiyle bu tarz tarifler ortaya çıkmıştır. Özellikle kış aylarında, kabakların bol ve ucuz olduğu dönemlerde…
Portakallı sufle, kökenini klasik Fransız sufle tekniğinden alır. “Soufflé” kelimesi Fransızca’da kabarmak, nefes almak anlamına gelir ve ilk örnekleri 18. yüzyılda Fransa’da, yumurta akının kabartıcı gücünün keşfedilmesiyle ortaya çıkmıştır. Başlangıçta çoğunlukla tuzlu yapılan suflelere zamanla şeker, vanilya ve çikolata eklenmiş; narenciye kabuğu rendesi ve meyve suları ise özellikle Akdeniz etkisi taşıyan mutfaklarda tatlı suflelere ferah…
Kestane, tarih boyunca özellikle Akdeniz ve Anadolu coğrafyasında önemli bir besin kaynağı olmuş; tahılın az bulunduğu dönemlerde “dağın ekmeği” olarak anılmıştır. Antik Çağ’dan itibaren hem Avrupa’da hem de Anadolu’da yetiştirilen kestane, uzun süre doyurucu ve saklanabilir olması sayesinde kış aylarının vazgeçilmez gıdalarından biri hâline gelmiştir. Anadolu’da özellikle Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde kestane; közlenerek, haşlanarak…
Kahveye batırılarak yenilen kurabiyelerin kökeni büyük ölçüde İtalyan mutfağına dayanır; özellikle biscotti (cantucci) geleneği bu alışkanlığın en bilinen örneğidir. Orta Çağ’da uzun süre dayanması için iki kez pişirilen bu sert kurabiyeler, İtalya’da espressoya, vin santo’ya ya da kahveye batırılarak yumuşatılarak tüketilirdi. Zamanla bu kültür Akdeniz’den Avrupa’ya yayıldı ve “batırmalık kurabiye” fikri her mutfakta kendi yorumunu…
Elmalı rulo kurabiye gibi tatlılar, elmanın pek çok kültürde sevilen ve kolay ulaşılabilen bir meyve olmasından dolayı uzun süredir yapılmaktadır. Elma temelli tatlı ve kurabiyeler, Avrupa’da özellikle sonbahar ve kış aylarında hem hasat dönemini kutlamak hem de soğuk havalarda enerji sağlamak için geleneksel olarak hazırlanır. Türkiye’de de elmalı tatlılar, Osmanlı döneminden beri meyve ve baharatların…
Brownie kurabiye, kökenini Amerikan mutfağından alan ve iki sevilen tatlının birleşimiyle ortaya çıkan modern bir tariftir. Brownie, 19. yüzyılın sonlarında Amerika’da ortaya çıkmış; yoğun çikolatalı, nemli dokusuyla kısa sürede klasikleşmiştir. Kurabiye ise daha çıtır ve taşınabilir yapısıyla günlük hayatta yerini almıştır. Brownie kurabiye fikri, bu iki tatlının en sevilen özelliklerini tek bir tarifte buluşturma isteğinden…
Pırasalı kek, belirli bir coğrafyada “klasik” olarak doğmuş bir tariften çok, sebzeyi tatlıya gizleme geleneğinin ev mutfağındaki yaratıcı bir uzantısıdır. Anadolu mutfağında pırasa yüzyıllardır tuzlu yemeklerde kullanılsa da, sebzelerin kek ve tatlılara eklenmesi özellikle havuçlu kekin yaygınlaşmasıyla birlikte evlerde denenmeye başlanmıştır. Bu yaklaşım; hem eldeki malzemeyi değerlendirme hem de kekleri daha nemli, yumuşak ve uzun…
Bülbül yuvası, adını şeklinin zarafetinden alan, kökleri Osmanlı İmparatorluğu mutfak geleneğine dayanan şerbetli tatlılardan biridir. Osmanlı saray ve konak mutfağında tatlılar yalnızca lezzetiyle değil, görünümü ve sembolik anlatımıyla da önemsenirdi. İncecik yufkaların sarılıp halka hâline getirilmesi, ortasının yuva gibi çukur bırakılması; hem ustalık hem de estetik anlayışın bir yansımasıdır. Bu nedenle bülbül yuvası, “göze de…
Soğuk baklava, klasik baklava geleneğinin içinden doğup Diyarbakır’da kendine özgü bir kimlik kazanan, modern ama köklerine sadık bir tatlıdır. Güneydoğu’da baklava ustalığı zaten başlı başına bir gurur kaynağıyken, soğuk baklava bu ustalığın “hafiflik” arayışıyla yeniden yorumlanmış hâlidir. Şekerli şerbet yerine sütlü şerbet kullanılması, tatlının ağırlığını azaltırken kat kat hamur ve bol fıstık geleneğinden ödün vermez….
Portakallı ıslak kek, köklerini ev tipi kek geleneğinden alan ve zamanla Türk mutfağında kendine özgü bir yer edinen modern bir tatlıdır. Klasik kek tariflerinin, şerbet ya da meyve suyuyla ıslatılarak daha yumuşak ve nemli bir doku kazanması fikri; özellikle 20. yüzyılın ikinci yarısından itibaren ev mutfaklarında yaygınlaşmıştır. Portakalın kekle buluşması ise Akdeniz mutfağının aromatik meyve…
Bu tarifin ilham kaynağı olan churros, kökeni İspanya’ya dayanan geleneksel bir sokak tatlısıdır. Rivayetlere göre churros, geçmişte dağlarda yaşayan çobanların ekmek yerine kolayca hazırlayıp ateşte pişirdiği bir hamurdan doğmuş; zamanla şehir hayatına uyarlanarak yağda kızartılan, dışı çıtır içi yumuşak bir tatlıya dönüşmüştür. İspanya’da özellikle sabah saatlerinde sıcak çikolata ile bandırılarak tüketilen churros, daha sonra Latin…
