Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Nohut, aslında topraklarımızın bize en eski, en sadık hediyesi… Mezopotamya’nın güneşli tarlalarından çıkıp binlerce yıl boyunca her kapıyı çalmış, her sofraya konuk olmuş. Anadolu insanı, o kıymetli eti bereketlendirmek için nohutla bir araya getirdiğinde aslında sadece bir yemek değil, bir “paylaşma kültürü” başlatmış. Eskiden mahalle fırınlarının sönmek üzere olan o sıcacık közlerine, toprak çömlekler içinde…
Kuru patlıcan ve biber dolması, kökleri Anadolu’nun bereketli topraklarına ve Osmanlı mutfak kültürüne uzanan, sabrın ve emeğin simgesi olan bir yemektir. Tarih boyunca buzdolabının olmadığı dönemlerde, yazın en taze sebzelerini kış boyu saklayabilmek için geliştirilen kurutma geleneği, bu lezzetin doğuşuna ilham vermiştir. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde, yakıcı yaz güneşinin altında iplere dizilen sebzelerin içindeki nemin…
Tavuk bagetin mutfak serüveni, tavuğun binlerce yıl önce Güneydoğu Asya’da evcilleştirilmesine kadar uzansa da, bu özel parçanın popülerliği modern sofra kültürüyle zirveye ulaşmıştır. Fransızca “baguette” (çubuk/değnek) kelimesinden ismini alan baget, şekli itibarıyla dünyada “davul tokmağı” (drumstick) olarak da bilinir. Tarih boyunca tavuk eti özel günlerin ve pazar sofralarının prestijli yemeği kabul edilmiş, baget ise her…
Kremalı Mantarlı Makarna’nın hikayesi, aslında İtalyanların “basitliğin mükemmelliği” felsefesiyle başlar. Yemeğimizin temeli olan Fettuccine (“küçük kurdeleler”), Roma’nın sıcak mutfaklarında yumurta ve unun aşkla yoğrulmasıyla doğmuş, sosları kucaklaması için yaratılmıştı sanki. Mantarlar ise, İtalya’nın kuzeyindeki ormanlardan gelen, masaya o toprağın zengin ve bilge ruhunu taşıyan gizli kahramanlardır. Bu yemek, kuzeyin krema ve tereyağına olan düşkünlüğü ile…
Dört Peynirli Pizza, ya da orijinal adıyla Quattro Formaggi, İtalyan mutfağının sadelik ve lezzet dengesine dayanan klasik bir örneğidir. Tarihi, pizza geleneğinin kök saldığı Napoli’den çok, daha kuzeydeki bölgelere ve daha zengin peynir çeşitliliğine sahip Lombardiya ve Emilia-Romagna’ya dayanır. Bu pizza, başlangıçta domates sosu kullanılmadan, sadece peynirlerin yoğun ve kremsi dokusuyla hazırlanırdı. Quattro Formaggi’nin kültürel…
Bezelye, insanoğlunun en eski dostlarından biri. MÖ 7000’li yıllara dayanan geçmişiyle, tarlalardan sofralara uzanan uzun bir hikayesi var. Özellikle Anadolu ve Mezopotamya coğrafyasında, ilk tarımı yapılan baklagillerden biri olarak kabul edilir. Bezelye yemeği, tarihte lüks bir yiyecekten ziyade, emekçi sofraların bereketi olarak görülmüştür. Kolay yetişmesi, uzun süre saklanabilmesi (kurutularak veya günümüzde dondurularak) sayesinde, zor zamanlarda…
Köfte… Adı bile evrensel bir lezzet çağrıştırır. Dünya mutfaklarında sayısız çeşidi bulunan köfte, aslında basit bir fikir etrafında şekillenir: Az malzemeyle, doyurucu ve lezzetli bir öğün yaratmak. Tavuk ve Patates Köftesi de bu felsefenin modern ve yaratıcı bir yorumu aslında. Geleneksel olarak et ağırlıklı köftelerin yanında, ekonomik koşullar veya farklı damak zevkleri arayışıyla ortaya çıkmış…
Zeytinyağlı Barbunya, aslında binlerce kilometre öteden, ta Orta ve Güney Amerika topraklarından gelen, fakat Anadolu ve Ege mutfağında gerçek yuvasını bulan asil bir göçmendir. Barbunya, 16. yüzyıldan itibaren (Büyük Keşifler çağı sonrası) Avrupa’ya ve oradan da Osmanlı topraklarına ulaştığında, hemen zeytinyağının ve yaz güneşinin kucakladığı Ege sofralarına adapte oldu. Tıpkı zeytin ağacı gibi, bu coğrafyanın…
Orman Kebabı’nın hikayesi, adının hakkını verircesine, modern mutfaklardan çok uzaklarda, Anadolu’nun yemyeşil dağlarında başlıyor. Eskiden avcılık yapanlar veya dağlarda yaşayanlar, avladıkları eti (genellikle kuzu veya yabani hayvan eti) o anda bulabildikleri patates, havuç ve orman bezelyesi ile tek bir kazanda pişirirlermiş. Düşünün; şöminenin ateşi, mis gibi kekik kokusu ve etin güveçte usul usul pişmesi… Bu…
Dalyan Köfte, adından dolayı sanki Ege kıyılarındaki Dalyan beldesiyle ilişkilendirilebilirmiş gibi görünse de, bu yemeğin adı coğrafi bir kökenden ziyade sunum şeklinden gelmektedir. “Dalyan” kelimesi, özellikle eski Türkçede ve geleneksel avcılık/balıkçılık terminolojisinde, geniş bir alana yayılan ve ortası dolgun bir ‘ağıl’, ‘set’ veya ‘toplama alanı’ anlamına gelir. Dalyan Köfte de adını tam olarak buradan alır;…
“Köftenin tarihi, sadece Türk mutfağının değil, aslında tüm Avrasya ve Ortadoğu coğrafyasının ortak mirasıdır. Farsça’da ‘dövülmüş, ezilmiş’ anlamına gelen ‘küfte’ kelimesinden türeyen bu yiyecek, göçebe hayatın pratikliğini yansıtır. Etin hızla tüketilip saklanabilmesi için baharatlarla harmanlanıp top haline getirilmesiyle doğmuştur. Selçuklu ve Osmanlı mutfağında yüzlerce çeşidi türeyen köfte, her bölgenin kendi baharatı ve ekmeğiyle yoğrulmuş, böylece…
Bu yemeğin kökleri 18. yüzyıla, İngiltere’nin o eski ve tasarruflu zamanlarına kadar uzanıyor. O dönemlerde et pahalı, karınlar açtı; bu yüzden ev hanımları ellerindeki azıcık eti, bol yumurtalı bir hamurla çoğaltarak kalabalık sofraları doyurmanın yolunu bulmuştu. İsmi neden mi ‘Çukurdaki Kurbağa’? Söylentilere göre, hamurun içinden kafasını uzatan sosisler, kayaların arasındaki çukurlardan dışarı bakan kurbağalara benzetildiği…
