Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Nar ekşili ve baharatlı kuzu, köklerini Orta Doğu ve Doğu Akdeniz mutfaklarının et–meyve dengesine dayanan eski pişirme geleneğinden alır. Nar; Mezopotamya, Anadolu ve Levant coğrafyasında yüzyıllardır hem tatlı hem tuzlu yemeklerde kullanılan, eti yumuşatan ve lezzeti derinleştiren bir malzeme olmuştur. Özellikle kuzu etiyle birlikte kullanıldığında, etin yoğun tadını bastırmadan dengeleyen hafif ekşi ve aromatik bir…
Yılbaşı gecesi, sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz, umutların tazelendiği ve en güzel sohbetlerin edildiği o özel andır. Bu yıl sofranızı sıradanlıktan uzaklaştırıp, hem geleneksel lezzetleri hem de modern dokunuşları birleştiren bir menü hazırlamaya ne dersiniz? Sizler için Supertarifler.com mutfağından özenle seçtiğimiz, her biri masanıza renk ve lezzet katacak harika bir yılbaşı menüsü oluşturduk. İşte çorbadan tatlıya,…
Tek tepside fırın yemekleri, kökeni çok eskiye dayanan Anadolu ev mutfağı geleneğinin modern bir yansımasıdır. Eskiden köy fırınlarında ya da taş fırınlarda, eldeki sebze ve etin birlikte pişirilmesi hem zamandan hem de yakıttan tasarruf sağlardı. Tavuk, patates, sebze ve bakliyatın aynı kapta buluşması; “elde ne varsa onunla doyurucu bir sofra kurma” anlayışının ürünüdür. Bu tür…
Nohutlu ekşili bamya, Anadolu ev mutfağının köklü ve sabırlı yemeklerinden biridir. Bamya, Osmanlı döneminden bu yana mutfaklarda yer bulan; özellikle yaz aylarında tazesiyle, kışın ise kurutulmuş ya da dondurulmuş hâliyle pişirilen özel bir sebzedir. Nohut eklenmesi, yemeği daha doyurucu hâle getirirken aynı zamanda bakliyatla sebzenin dengeli birlikteliğini temsil eder. Ekşi lezzet ise Anadolu’da yüzyıllardır kullanılan…
Haşhaşlı tavuk panesi, geleneksel Orta Avrupa ve Anadolu mutfağının “tohumlarla kaplama” geleneğini modern dünya mutfağının çıtır lezzetleriyle buluşturan yenilikçi bir tariftir. Tarihsel olarak haşhaş, özellikle Orta Anadolu ve Avusturya-Macaristan mutfaklarında hamur işlerinin baş tacı olsa da, günümüzde tavuğun yumuşak dokusunu dengeleyen çıtır bir “zırh” olarak gurme tabaklarda yerini almıştır. Özellikle akşam yemeği sofralarında veya neşeli…
Tavuklu Brokolili Penne, kökenini İtalyan mutfağının sade ama dengeli makarna geleneğinden alır. Penne makarna, özellikle Orta ve Güney İtalya’da sosu iyi tutan yapısı sayesinde tercih edilirken; tavuk ve sebze eklenmesi, tarifin İtalya dışına taşmasıyla birlikte ortaya çıkan modern bir yorumdur. Klasik İtalyan mutfağında krema çok sınırlı kullanılsa da, 20. yüzyılın ikinci yarısından itibaren özellikle Avrupa…
Dana rosto, kökleri Osmanlı mutfağının uzun süre pişen et yemekleri geleneğine dayanan, sabrın ve özenin yemeğidir. Eskiden büyük aile sofralarında, bayramlarda ve misafir ağırlanacağı zamanlarda hazırlanırdı. Tek parça etin ağır ateşte, suyunu kaybetmeden pişirilmesi ustalık ister; bu yüzden dana rosto biraz da “eli alışkın olanın” yemeği sayılırdı. Zamanla Batı mutfağındaki rosto kültürüyle harmanlanarak, kök sebzelerle…
Etli kabak dolması, Anadolu’nun uçsuz bucaksız tarlalarından süzülüp gelen, sabırla oyulan ve sevgiyle doldurulan en mütevazı ama en asil miraslarımızdan biridir. Bu yemek, sadece bir karın doyurma aracı değil; yazın bitişine yakın tarlalardan toplanan taptaze kabakların, kış hazırlıklarıyla birleştiği o bereketli “hasat zamanı” neşesini temsil eder. Osmanlı saray mutfağında “şifalı sebze” olarak görülen kabağın, kıymalı…
Hünkar Beğendi’nin hikayesi, aslında bir mutfak kazasından doğan ama saray tarihine altın harflerle yazılan bir aşk ve zarafet öyküsüdür. Rivayete göre, 19. yüzyılda Sultan Abdülaziz’i ziyaret eden Fransız İmparatoriçesi Eugénie’nin aşçısı, saray mutfağında beşamel sos hazırlarken Türk aşçılar bu sosun içine Osmanlı’nın vazgeçilmezi olan köz patlıcanı ekleyivermişler. Üzerine de lokum gibi pişmiş kuzu eti gelince…
Sultan Kebabı, adından da anlaşılacağı gibi biraz “özel gün yemeği” havası taşıyan, Türk mutfağında misafir ağırlamanın ve sofrayı şıklaştırmanın sembollerinden biridir. Osmanlı mutfağının saray geleneğinden ilham alan bu tür bohça kebaplar; etin, hamurun ve sosun bir araya gelerek tek tabakta doyurucu ve gösterişli bir bütün oluşturmasını amaçlar. Günümüzde ev mutfağına uyarlanmış hâliyle daha pratik malzemelerle…
Köri dediğimiz o mis gibi koku aslında “tek bir baharat”tan çok, farklı baharatların bir araya geldiği bir karışımın (curry powder) batıda popülerleşmiş hali. Köri tadının kökleri Güney Asya mutfaklarına uzanıyor; Hindistan, Sri Lanka gibi ülkelerde baharatlar genelde tek tek ve taze şekilde kullanılıyor, “köri tozu” fikri ise zamanla özellikle İngiltere üzerinden dünyaya yayılan, pratik bir…
Kuru fasulye, Türkiye’de “ev yemeği” denince akla ilk gelenlerden; pilavla yan yana durunca neredeyse bir ritüele dönüşmüş bir tencere klasiği. Osmanlı’nın son dönemlerinden Cumhuriyet’in erken yıllarına uzanan şehir hayatında da sofranın güvenilir yoldaşı olmuş; lokanta kültüründe “kuru–pilav” ikilisi özellikle esnaf sofralarında doyurucu, hesaplı ve lezzetli bir seçenek olarak yerini sağlamlaştırmış. Bölgeden bölgeye etli–etsiz, pastırmalı, sucuklu…
