Kaşığın İz Bıraktığı Fırın Sütlaç

Sütlaç zaten yüzyıllardır bizim mutfağın “en sakin tatlısı”; fırınlanmış hâli ise sanki bu hikâyenin biraz daha süslenmiş, özenli versiyonu gibi. Osmanlı döneminden beri saray mutfağında da halk sofralarında da pirinç–süt ikilisiyle yapılan sütlü tatlılar çok seviliyor; zamanla, pişen sütlacın küçük güveç kaplarına paylaştırılıp taş fırınlarda üstü kızartılmaya başlanmasıyla bugün bildiğimiz fırın sütlaç ortaya çıkıyor. Kasedeki o hafif yanık, karamelimsi tabaka hem görüntü olarak “özel bir şey” hissi veriyor hem de tatlıya ekstra bir koku ve lezzet katıyor.

Bizde fırın sütlacın zamanı genelde akşam çayı, misafir gelişi ya da “evde bugün güzel bir şeyler yaptım” ruh hâline denk düşüyor. Ramazan akşamlarında iftar sonrası hafif bir tatlı olarak sofraya gelir, bayram ziyaretlerinde tepsiler dolusu küçük güveçlerle ikram edilir, bazen de sadece çocukların canı çekti diye pişirilir. Üstüne serpiştirilen tarçın, kasenin kenarından sarkan kaşık, fırından yeni çıkmış tepsinin etrafında toplanan aile… Aslında fırın sütlaç, sadece sütlü bir tatlı değil; evin sıcaklığını, çocukluk anılarını ve “yavaş yiyelim, sohbet de uzasın” diyen o sakin akşamların sembollerinden biri. 🥄✨

Fırın Sütlacın Faydası;

Fırın sütlaç tam anlamıyla “ruha iyi gelen” tatlılardan bence. 🥄 İçindeki süt sayesinde kalsiyum ve protein almış oluyorsun; pirinç de hafif enerjilik veriyor, özellikle akşam çayından sonra küçük bir kaseyle tatlı isteğini yumuşacık bir şekilde bastırıyor. Çok ağır şerbetli tatlılar gibi mideyi yormadan, daha hafif bir sütlü tatlı alternatifi sunuyor. Tabii porsiyonu abartmadan, keyiflik dozda olunca hem damağı mutlu ediyor hem de içini biraz rahatlatıyor.

Bu bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz.

Kaşığın İz Bıraktığı Fırın Sütlaç

Fırın sütlaç benim için tam bir “sakinlik kasesi”… Üstü hafif kızarmış, içi kremamsı ve süt kokulu. Kaşığı içine batırdığın anda yüzeyde minicik bir iz kalıyor ya, ba-yı-lı-yo-rum. Bu tarifte pirincin kıvamı, sütün dokusu ve şekerin dengesi tam kararında; ne çok koyu puding gibi, ne de sulu. Fırından çıktıktan sonra biraz ılınınca üzerine serptiğin tarçınla, akşam çayına eşlik eden küçük ama çok mutlu eden bir tatlıya dönüşüyor. 🥄✨

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 40 dakika dk

Dinlendirme Süresi 1 saat sa

Toplam Süre 1 saat sa 55 dakika dk

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Tatlı

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 220

Malzemeler Ekipmanlar Yapılışı

Malzemeler

  

Sütlaç için:

• 1 litre süt
• 1 çay bardağı pirinç yaklaşık 75 g
• 1,5 su bardağı su pirinci haşlamak için
• 1 su bardağı toz şeker damak tadına göre +/– ayarlanabilir
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası hafif tepeleme, buğday nişastası da olur
• Yarım su bardağı süt nişastayı açmak için, toplam süte ilave
• 1 paket vanilin / vanilya isteğe bağlı
• 1 adet yumurta sarısı fırında üstü daha güzel kızarsın diye, isteğe bağlı ama tavsiye edilir

Üzeri için:

• Toz tarçın,fındık ceviz parçaları serviste

Aletler

• 6 Güveç – Kase

Yapılışı

 

Pirinci haşla

1. Pirinci güzelce yıka, nişastası biraz aksın.
2. Küçük bir tencereye pirinci ve 1,5 su bardağı suyu koy.
3. Kısık–orta ateşte, pirinçler yumuşayıp suyu hafifçe çekene kadar haşla.
4. Pirinçler diri kalmasın ama lapa da olmasın; yumuşak, tane tane.

Sütü ekle, kaynat

1. Haşlanan pirincin üzerine 1 litre sütü ekle.
2. Orta ateşte, ara ara karıştırarak kaynamaya bırak.
3. Kaynamaya başladıktan sonra altını biraz kıs, taşmaması için arada mutlaka karıştır.

Şeker ve nişasta karışımı

1. Ayrı bir kapta:
2. Yarım su bardağı süt,
3. 2 yemek kaşığı nişasta
4. birlikte pürüzsüz olana kadar karıştır.
5. Kaynayan sütlü karışıma önce şekeri ekle, 2–3 dakika karıştırarak pişir.
6. Ardından nişastalı sütü yavaş yavaş tencereye dökerken bir yandan karıştır.
7. Kıvamı koyulaşıp hafif kremamsı bir hale gelene kadar (5–7 dakika) kısık–orta ateşte pişir.

Kıvamı: Kaşıktan akarken boza gibi, çok koyu değil ama sulu da değil.

1. Ocaktan almaya yakın vanilini ekle, karıştır.

Yumurta sarısı ile renk dokunuşu (opsiyonel ama çok güzel)

1. Küçük bir kasede yumurta sarısını çırp.
2. Tencereden 2–3 kaşık sıcak sütlaç alıp yumurta sarısına ekle, hızlıca karıştırarak ılıt.
3. Sonra bu karışımı tencereye ince ince gezdirirken karıştır.
4. Böylece fırında sütlacın üstü daha güzel kızarır.

Kaselere Paylaştırma ve Fırınlama

1. Fırına dayanıklı güveç kaplarına veya ısıya dayanıklı kaselere sütlacı paylaştır.

Fırın tepsisine kaseleri diz.

1. Tepsinin içine kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekle (benmari usulü).
2. Fırını 200°C (üst ızgara / grill açık olacak şekilde) ısıt.
3. Tepsiyi üst rafa yerleştir, sütlaçların üzeri hafif yanık kahverengi olana kadar fırınla.
4. Bu süre genelde 10–15 dakika içinde olur, fırına göre değişir.
5. Başında ara ara kontrol et; bir anda kararabiliyor. 😄
6. Fırından çıkınca kaselerin üstünde hafif kabuklanmış, kızarmış bir tabaka olacak. Tam istediğimiz şey bu.

Dinlendirme ve Servis

1. Fırından çıkan sütlaçları önce oda sıcaklığında biraz ılınmaya bırak.
2. Ardından buzdolabına alıp iyice soğutarak da servis edebilirsin; hem ılık hem soğuk hali çok güzel.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz