Her Lokması Hafif, Kıvamı Tam Triliçe Tarifi
Triliçe, aslında mutfağımıza çok eski zamanlardan değil, son yıllarda hızlıca yerleşen “yeni nesil klasikler”den biri. Kökeni Latin Amerika’ya dayanan üç sütlü kek tatlılarının, Balkanlar üzerinden bizim coğrafyaya uyarlanmış hâli olarak biliniyor. Özellikle Arnavut kökenli pastanelerde ve Balkan mutfağının etkili olduğu bölgelerde popülerleşip, oradan da Türkiye’deki kafelere, pastanelere yayıldı. Keki sünger gibi olup üç farklı süt karışımıyla ıslatılması, üzerinin karamelli ya da meyveli soslarla kaplanması onu hem tanıdık hem de “biraz yabancı dokunuşlu” kılıyor.
Bizde triliçenin sahneye çıkışı daha çok son 10–15 yıl içinde; önce kafelerin menüsünde “denemelik” bir tatlı olarak yer aldı, sonra da evlerde “yapması zor sanılan ama aslında gayet mümkün” bir tarif olarak sevildi. Klasik şerbetli tatlıların yanına daha hafif, sütlü ama gösterişli bir alternatif gibi kuruluyor. Doğum günü sofralarında, akşam misafirlerinde, bayram ziyaretlerinde artık baklava, revani, sütlaçla birlikte “Triliçe de var mı?” diye sorulan tatlılardan oldu. Yani çok eski bir Osmanlı tatlısı değil belki ama, kısa sürede bizim tatlı kültürümüzün içine karışıp kendine sıcak bir yer edinmiş durumda. 🧁✨
Triliçenin Faydaları;
Triliçe sonuçta bir tatlı ama tamamen “boş kalori” de değil; içinde kullanılan süt, krema ve yumurta sayesinde vücuda bir miktar protein ve kalsiyum desteği sağlıyor, süngerimsi yapısını veren kek tabanı da uzun süre tok hissetmeye yardımcı oluyor. Üç sütlü yapısı sayesinde diğer ağır şerbetli tatlılara göre daha hafif bir lezzet sunuyor; çayın ya da kahvenin yanında bir dilim yediğinde hem tatlı isteğini dengeliyor hem de “ev yapımı, emekli bir tatlı yedim” hissi veriyor. Tabii ki her tatlı gibi triliçeyi de porsiyon kontrolüyle, keyiflik dozda tüketmek en güzeli.
Bu bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz.
Her Lokması Hafif, Kıvamı Tam Triliçe Tarifi
Malzemeler
Yapılışı
- Fırını 170–175°C alt–üst ayarda ısıtmaya başla.
- Yumurta sarıları ve beyazlarını ayır.
- Yumurta beyazlarını derin ve temiz bir kapta, mikserle yüksek devirde çırp. Hafif köpüklenince yavaş yavaş şekerin yarısını ekle (yarım su bardağı). Parlak, kabarık, krema gibi bir köpük olana kadar çırpmaya devam et.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, kalan yarım su bardağı şekerle iyice açılıp rengi açılana kadar çırp. Vanilini ekle.
- Sarı karışıma, elenmiş un ve kabartma tozunu ekle; spatulayla ya da mikserin düşük hızında karıştır.
- Sonra, çırptığın yumurta beyazlarını, sarılı karışıma 3 seferde spatulayla alttan üste doğru, havasını söndürmeden yedir.
- Burada amaç kekin süngerimsi ama hafif kalması; çok karıştırıp söndürme.
- Hamuru yağlanmış veya tabanına yağlı kağıt serilmiş borcama dök, üzerini spatulayla nazikçe düzelt.
- Önceden ısıtılmış fırında 25–30 dakika kadar, üzeri hafif pembeleşip içi pişene kadar pişir.
- Kürdan testini unutma: Temiz çıkıyorsa kek hazır.
- Kek fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında 10–15 dakika kadar dinlensin.
- Geniş bir kapta süt, krema, süt tozu (veya alternatifini) ve şekeri karıştır.
- Şekeri iyice eriyene kadar çırp.
- Karışımı buzdolabına kaldırmana gerek yok, oda sıcaklığında kalabilir.
- Bu karışım triliçenin kalbini oluşturuyor: Keki ne kadar güzel emdirirsen o kadar “her lokması hafif” olur.
- Kek hâlâ ılık durumdayken, bir çatal veya kürdanla kekin her yerine delikler aç.
- Sütlü karışımı yavaş yavaş, her yere gelecek şekilde gezdirerek dök.
- Keki mutlaka karışımı tamamen çekene kadar buzdolabında dinlendir; en az 2–3 saat, ideali 1 gece.
- Kuru ve geniş tabanlı bir tavaya 1 su bardağı toz şekeri dök.
- Orta ateşte, spatula veya tahta kaşıkla çok oynamadan ara ara tavayı hareket ettirerek şekeri erimesi için bekle.
- Şeker tamamen eriyip kehribar rengine dönünce, altını biraz kıs.
- Tereyağını ekle, hızlıca karıştır.
- Ardından kremayı yavaş yavaş eklerken bir yandan sürekli karıştır (eklerken sıçrayabilir, dikkat et).
- Pürüzsüz, akışkan, parlak bir karamel sos elde edene kadar kısık ateşte 1–2 dakika karıştır.
- Ocaktan al, oda sıcaklığına gelene kadar beklet.
- Karamel sosu çok koyu olursa azıcık süt/krema ile açabilirsin; çok sulu olursa kısık ateşte biraz daha çektirebilirsin.
- Krem şantiyi arkasındaki ölçüye göre soğuk sütle çırp; buzdolabında 15–20 dakika dinlendir.
- Sütlü karışımı tamamen çekmiş kekin üzerine ince, eşit bir tabaka halinde krem şantiyi yay.
- Soğumuş karamel sosu, krem şantinin üzerine gezdir.
- İstersen tamamen kaplayabilir, istersen de çizgi çizgi dökerek desen yapabilirsin.
- Buzdolabında en az 1–2 saat daha dinlendir; böylece hem dilimlemesi hem de kıvamı çok güzel olur.
- Tatlını kare veya dikdörtgen dilimler halinde kes.
- Üzerini karamelin altından görünen beyaz katmanla birlikte gösterecek şekilde servis tabağına al.
- Yanına bir fincan sade kahve veya çayla birlikte sofra ortasına koyduğunda, triliçe saniyeler içinde “önce beni kesin” diye seçilecektir. 😄🧁
