Fırında Patates (Çıtır)
Patatesin hikâyesi çok eski: kökeni Güney Amerika And Dağları’na uzanıyor; yüzyıllar boyunca orada yetiştirilip seviliyor, sonra 1500’lerde İspanyollar aracılığıyla Avrupa’ya geliyor ve zamanla “mütevazı ama doyuran” bir temel gıdaya dönüşüyor.Patatesi fırında pişirme fikri de aslında çok doğal: eski evlerde közde/ocakta pişen patateslerin, daha sonra fırınların yaygınlaşmasıyla “kabuklu kabuklu, içi yumuşacık” hâle gelmesi… Hatta İngiltere’de 1800’lerin ortalarında “jacket potato” diye sokakta satılacak kadar popülerleştiği bile anlatılır.
Bizim mutfakta “fırında patates”in yeri ise tam bir ev sıcaklığı: Osmanlı’nın son dönemlerinde İstanbul mutfağında domates, patates gibi Amerika kökenli sebzelerin yaygınlaşması 19. yüzyılda belirginleşiyor; patates de yavaş yavaş tencereye, tepsiye, fırına giriyor.Sonrası zaten tanıdık: kış akşamlarında fırından gelen koku, tepsinin kenarında kızaran patatesler, yanına köfte mi olur tavuk mu… “Az malzemeyle çok mutluluk” kısmı burada. Fırında patatesin tarihi biraz da bu yüzden takvim değil; evde olma hâli, mis gibi sıcaklık ve sofrayı bir araya getirme zamanı.
Fırında Patatesin Faydaları;
Fırında patates; kızartmaya göre genelde daha hafif olur, patatesin potasyum ve lif katkısını korur ve tok tutmaya yardımcı olabilir. Üstelik evde yaptığında yağ ve tuzu kontrol edersin; ama yağ miktarı artarsa kalori yükselir, en iyisi ölçülü yağ + yanında yoğurt/salata ile dengelemek.
“Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi öneri değildir.”
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Fırında Patates (Çıtır)
Malzemeler
Yapılışı
- Fırını 220°C (alt-üst) ısıt. Tepsiyi de fırında ısınmaya bırakabilirsen daha çıtır olur.
- Patatesleri soy (istersen kabuklu da olur), elma dilim ya da küp doğra.
- Nişasta kullanacaksan: Patatesleri soğuk suda 10 dk beklet, süz, iyice kurula. Üzerine 1 tatlı kaşığı nişastayı serpip karıştır.
- Zeytinyağı + tuz + baharatları patateslerle güzelce harmanla.
- Tepsiye tek sıra yay (üst üste gelmesin).
- 35–45 dk pişir. Pişmenin ortasında (20. dk gibi) patatesleri çevir.
- Çıkarınca 2 dk dinlendir, istersen üstüne az kekik daha serp.
Püf Noktaları
- Patatesleri kurulamak çok fark ediyor.
- Tepside sıkışıklık olursa buhar yapar, çıtır olmaz.
- En iyi sonuç: 220°C ve tepsinin sıcak olması.
