Ekşili Kuru Bamya Yemeği: Mercimekli Börülceli (Tam Kıvam)

Ekşili Kuru Bamya Yemeği

Kuru bamyalı bu nefis tencere yemeği tam “evde ne varsa” şifası: mercimek ve börülceyle hem doyuruyor hem de ekşisiyle iştah açıyor; kuru bamyayı önceden biraz hazırlayınca gerisi çok kolay, mis gibi limonlu-ekşili suyuna ekmek banmalık bir lezzet çıkıyor. Kuru bamyayı aktarlarda, kuruyemişçilerde, yöresel ürün satan dükkânlarda, bazı büyük marketlerin kurutulmuş ürün reyonlarında ve semt pazarlarında ipte dizili şekilde bulabilirsin; online’da da yöresel ürün/kooperatif satışlarında sıkça olur—alırken rengi çok koyu olmayan, küf kokusu gelmeyen, tozlanmamış ve küçük taneli olanları seçmek en iyisi.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 50 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 5 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 450

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Ön hazırlık:

• 1 su bardağı kuru börülce 1 gece ıslatılıp süzülmüş

Yemek için:

• 1/2 su bardağı yeşil mercimek yıkanmış
• 1 su bardağı kuru bamya
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu ekşiliği artırmak istersen 1,5 limon
• 1 tatlı kaşığı tuz damak tadına göre
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber isteğe bağlı
• 1 çay kaşığı kimyon isteğe bağlı
• 5 su bardağı sıcak su kıvama göre +1 su bardağı eklenebilir

İsteğe bağlı:

• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı sumak limon az gelirse destek için

Yapılışı

 

1. Börülceyi hazırla: 1 gece ıslatıp süzdüğün börülceyi tencereye al, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip 10–15 dk hafif diri kalacak şekilde haşla. Süz.
2. Bamyayı yumuşat: Kuru bamyayı süzgece alıp sudan geçir. Ayrı bir küçük tencerede 1–2 bardak su + yarım limon suyu ile 10 dk kaynat (hem yumuşar hem salyalanma azalır). Süz.
3. Soğanı kavur: Ana tencerede zeytinyağını ısıt, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavur. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevir.
4. Salçayı aç: Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1–2 dk kavur.
5. Bakliyatları ekle: Haşlanmış börülceyi tencereye al. Üzerine yıkanmış yeşil mercimeği ekle.
6. Suyu koy: 5 su bardağı sıcak su ekle. Tuz, karabiber (ve istersen kimyon/pul biber) koy. Kaynayınca kısık ateşe al.
7. Bamyayı ekle: Mercimekler yarıya yakın yumuşayınca (yaklaşık 15–20 dk) süzdüğün kuru bamyayı ekle.
8. Kıvam ver: Kısık ateşte 20–25 dk daha pişir. Gerekirse az az sıcak su ekle.
9. Ekşisini ayarla: Ocağı kapatmaya yakın 1 limonun suyunu ekle, 2–3 dk daha kaynat. (Limonu en başta koyma; bakliyat geç pişebilir.)
10. Dinlendir: Ocağı kapatıp 10 dk dinlendir. Üzerine istersen kuru nane serpip sıcak servis et.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Kuru bamyanın “ip gibi uzaması/salyalanması” ve sert kalmaması için bamyayı mutlaka limonlu suda 8–10 dakika ön haşla, sonra yemeğe ekle. Ayrıca limonu en başta değil, pişmeye yakın koy; yoksa börülce ve mercimek geç yumuşar.

Kuru bamya yemeği neden salyalı (ip gibi) olur, nasıl önlenir?

Kuru bamya iyi yıkanmaz ve limonla ön işlem görmezse daha kolay salyalanır. Bunu önlemek için bamyayı önce sudan geçirip limonlu suda 8–10 dakika ön haşlayıp süz, sonra yemeğe ekle. Ayrıca pişerken çok karıştırmamaya ve ekşiliği (limonu) sona doğru vermeye dikkat et.

Ekşili Kuru Bamyalı Mercimekli Börülcenin Hikayesi;

Ekşili kuru bamyalı mercimekli börülce, Anadolu’nun bakliyatla güçlenen mutfak geleneğinin güzel bir örneğidir. Kuru bamya özellikle Orta Anadolu ve İç Anadolu çevresinde yazın ipe dizilip kurutularak kışa saklanır; mercimek ve börülce gibi bakliyatlarla birleştiğinde hem ekonomik hem de besleyici bir tencere yemeği ortaya çıkar. Ekşi tat (limon, koruk ya da bazen sumak) bu yemeğe ferahlık katar ve bakliyat ağırlığını dengeler. Bu yönüyle yemek, kıtlık ve tasarruf kültürünün mutfaktaki karşılığıdır.

Bu yemek en çok sonbahar ve kış aylarında, kurutulmuş sebzelerin aktif kullanıldığı dönemlerde pişirilir. Evlerde genellikle etsiz hazırlanır; özellikle oruç günlerinde, cuma sofralarında ya da hafif akşam yemeklerinde tercih edilir. Yanına bir kase yoğurt ve köy ekmeğiyle sade ama doyurucu bir sofra kurulur. Bugün hâlâ birçok evde “anne yemeği” ya da “kış yemeği” olarak anılan bu tarif, Anadolu mutfağının mevsime saygılı, israf etmeyen ve şifa odaklı anlayışını yaşatmaya devam eder.

Ekşili Kuru Bamyalı Mercimekli Börülcenin Faydası;

Ekşili kuru bamyalı mercimekli börülce; lif, bitkisel protein ve mineral açısından oldukça zengin bir yemektir. Kuru bamya ve börülce sindirimi desteklerken uzun süre tokluk hissi sağlar, mercimek ise protein ve demir katkısıyla öğünü dengeler. Ekşi lezzeti veren limon C vitamini desteği sunar ve bakliyatların emilimini artırmaya yardımcı olur. Etsiz ve zeytinyağlı olması sayesinde mideyi yormaz; düzenli tüketildiğinde bağırsak sağlığını destekleyen, hafif ama besleyici bir ana yemek alternatifi olarak öne çıkar.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.