Çocuklar Bayılıyor: Portakallı Kereviz Yemeği
Portakallı zeytinyağlı kereviz, tam “Eski usul Türk mutfağı ile Ege’nin hafiflik merakının buluştuğu” yemeklerden biri aslında. Kereviz kökü Osmanlı mutfağında da biliniyordu ama uzun süre daha çok çorbalara, etli yemeklere eşlik eden mütevazı bir sebzeydi. Zeytinyağlı kültürünün Ege ve Marmara’da iyice kök salmasıyla birlikte, kereviz de tencerede başrole çıkmaya başladı. Özellikle kış aylarında; portakal ağaçlarının meyveye durduğu, pazar tezgâhlarının narenciye ve kök sebzelerle dolduğu dönemlerde, evlerde “Hadi bugün portakallı kereviz yapalım” cümlesi sık duyulur oldu. O mis gibi narenciye kokusu, zeytinyağıyla birleşince hem sofraya hem de eve hafif bir bayram havası katıyor sanki.
Bugün portakallı kereviz, yalnızca “sebze yemeği” değil, biraz da özen göstergesi gibi görülüyor. Misafir sofralarında meze tabağına, kalabalık aile buluşmalarında zeytinyağlı köşesine mutlaka konur; üstüne serpilmiş havuç ve patates küpleriyle, kereviz yapraklarıyla renkli renkli durur. Çocuklara sebze sevdirmek isteyen annelerin de gizli kahramanıdır; “Bak bu portakallı, tadına bir bak” diyerek kaşık uzatılan tabakların çoğunda o vardır. Mevsimi geldiğinde pazardan alınan taze kerevizlerin mutfakta yıkanıp doğranması, tencerenin yavaş yavaş kaynaması, portakal kokusunun eve yayılması… Bütün bunlar, kış akşamlarını biraz daha sıcak, sofraları biraz daha özel hissettiren o küçük ama değerli mutfak ritüelleri aslında. 🧡🥕🥬
Kereviz Yemeğinin Faydaları;
Portakallı kereviz yemeği, tam “hem içim rahat etsin hem de lezzetli olsun” tabağı aslında. 🧡 Kereviz; lif açısından zengin olduğu için sindirimi destekliyor, havuç ve patatesle birlikte bolca vitamin ve mineral sunuyor, zeytinyağı da kalbe dost yağlarla yemeği tamamlıyor. Portakal suyu hem nefis bir koku ve hafif tatlı bir lezzet katıyor hem de C vitaminiyle tabağı biraz daha güçlendiriyor. Çok ağır olmayan, hafif tatlı-ekşi dengeli bu yemek; özellikle kış aylarında sofraya renk, vücuda da “iyi ki yedim” hissi veren keyifli bir sebze klasiği haline geliyor.
“Bu bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz.”
Çocuklar Bayılıyor: Portakallı Kereviz Yemeği
Malzemeler
Yapılışı
- Kerevizlerin kabuğunu soy, orta boy küpler halinde doğra. Bir kaba su doldur, içine limon suyunu sık ve doğradığın kerevizleri bu suya al; böylece kararmadan beklerler.
- Havuçları halka ya da verev dilimle. Patatesi de kerevizlerle benzer büyüklükte küpler halinde doğra.
- Tencereye zeytinyağını al. Soğan kullanacaksan yemeklik doğrayıp ekle, pembeleşene kadar kavur. Soğansız yapmak istersen yağı ısıtıp direkt havuçla başlayabilirsin.
- Havuçları tencereye ekle, 3–4 dakika kavur. Üzerine unu serpiştirip 1–2 dakika daha karıştır; bu adım yemeğin sosuna hafif bağlı, kremamsı bir kıvam verir.
- Limonlu sudan aldığın kerevizleri süzüp tencereye ekle. Patatesi de kat ve hepsini birlikte karıştır.
- Portakal suyunu ve yarım su bardağı suyu tencereye dök. Toz şekeri ve tuzu ekle. Sebzelerin hizasına yakın olacak kadar sıvı yeter; çok sulu olmasına gerek yok.
- Tencerenin kapağını kapat, kısık ateşe al. Kereviz ve havuç yumuşayana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişir. Arada kontrol edip suyu çok çekerse azıcık sıcak su ekleyebilirsin.
- Sebzeler güzelce yumuşayınca altını kapat. Yemeği en az 10 dakika dinlendirdikten sonra servis et; zeytinyağlılarda bu dinlenme lezzeti iyice oturtur.
Püf Noktaları
- Ilık ya da oda sıcaklığında servis edebilirsin. Üzerine kereviz yaprakları ile sunum yapabilirsin ya da
- Tabakta havuç, patates ve kerevizin renkli görüntüsüyle tam bir “çocuk dostu” sebze tabağı gibi durur.
- Çocuğunu hala inat eder yemem derse yanına makarna haşlayıp makarnayla karıştırarak yedirebilirsiniz. Daha küçüklerken ben öyle yapıyordum.:D Çocuklu bir aileyseniz malzemeleri daha minik minik doğrayabilirsiniz.
