Çıtır Çıtır Efsane: Eskişehir Usulü Gerçek Çiğ Börek
Çiğ börek, kökleri Kırım Tatar mutfağına dayanan, göçlerle birlikte Anadolu’ya taşınmış çok özel bir lezzettir. Eskişehir’de “çibörek” adıyla anılması da bu kültürel yolculuğun bir izidir. İncecik açılan hamurun içine çiğ harç konularak kızgın yağda pişirilmesi, adını da buradan alır. Yıllar boyunca sadece bir yemek değil; evlerde, küçük dükkânlarda, anneden kıza aktarılan bir mutfak geleneği haline gelmiştir. Tavaya değdiği an kabaran o baloncuklar, bu emeğin ve ustalığın sessiz imzası gibidir.
Çiğ börek için özel bir mevsim yoktur; ama en çok kalabalık sofralarda, misafir geldiğinde ya da canı “çıtır bir şey” isteyenlerin gününde yapılır. Eskişehir sokaklarında dolaşırken yayılan kızartma kokusu, insanı ister istemez bir dükkâna çeker. Sıcakken yenir, bekletilmez; çünkü en güzel hali o ilk çıtırtı anıdır. Çiğ börek, hem geçmişin sıcak hatıralarını hem de bugünün keyifli sofralarını bir araya getiren zamansız bir lezzettir.
Çiğ Börek Faydaları;
Çiğ börek bir sağlık yemeği değildir; sonuçta kızartmadır. Ama bazen bir yemeğin en büyük faydası, karnı değil ruhu doyurmasıdır. Çıtır sesiyle iştah açar, sıcacık kokusuyla çocukluk anılarını canlandırır, paylaşıldığı sofralarda keyfi çoğaltır. Dengeli beslenen bir mutfakta, ara sıra yenildiğinde mutluluk verir; belki de çiğ böreğin en gerçek “faydası” tam olarak budur.
Bu bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi bir tavsiye veya tedavi yöntemi niteliği taşımaz.
Çıtır Çıtır Efsane: Eskişehir Usulü Gerçek Çiğ Börek
Malzemeler
Yapılışı
- Önce hamurdan başlayalım. Unu geniş bir yoğurma kabına alın, tuzu ekleyin ve ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru toparlayıp üzerini örtün, dinlenmeye bırakın.
- Bu sırada iç harcı hazırlayın. Kıymayı bir kaseye alın; rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve suyu ekleyin. Kaşıkla güzelce karıştırın. Harcın sulu olması önemli; bu sayede çiğ böreğin içi pişerken sulu kalır.
- Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi unlanmış tezgahta incecik olacak şekilde açın. Yarım ay şeklinde bir tarafına iç harçtan yayın, diğer tarafını üzerine kapatıp kenarlarını iyice bastırın.
- Derin bir tavada yağı kızdırın. Çiğ börekleri dikkatlice kızgın yağa bırakın. Yağa girer girmez dışının baloncuk baloncuk kabardığını göreceksiniz. Altın rengi alana kadar çevirerek kızartın.
- Kızaran çiğ börekleri kağıt havlu üzerine alın. Sıcakken, çıtır çıtır servis edin.
