Börülceli Ispanak Hafif-Sağlıklı
Börülceli ıspanak, Anadolu mutfağının “sessiz ama çok kıymetli” yemeklerinden biridir. Ne bir bayram yemeği iddiası taşır ne de gösterişlidir; daha çok mevsim mutfağının ve ev ekonomisinin ürünüdür. Börülce özellikle Ege ve Akdeniz’de yazdan kurutularak ya da haşlanıp saklanarak kışın da kullanılır, ıspanak ise kış aylarında mutfağın en sık giren yeşilliğidir. Bu iki malzemenin bir araya gelmesi, eskiden “elde ne varsa değerlendirme” anlayışının çok güzel bir örneğidir. Etin her sofraya girmediği dönemlerde, bakliyatla sebzeyi birleştirerek hem doyurucu hem de besleyici yemekler yapılırdı; börülceli ıspanak da tam olarak bu ihtiyacın içinden doğmuştur.
Zamanla bu yemek özellikle Ege usulü zeytinyağlılar arasında yerini almış, limon ve zeytinyağıyla hafifletilerek daha ferah bir hale gelmiştir. Genellikle kış aylarında, ıspanak bolken pişirilir; çoğu evde yanına yoğurt, turşu ya da bir dilim ekmekle tek başına “tam bir ev yemeği” olur. Anneden kıza geçen tariflerde ölçüler bile net değildir; “biraz ıspanak, bir avuç börülce” diye anlatılır. O yüzden börülceli ıspanak, tarif defterlerinden çok hafızada yaşayan, sadeliğiyle gönül kazanan, sofraya sessizce yerleşen yemeklerden biridir.
Börülceli Ispanak Faydası;
Börülceli ıspanak; lif açısından zengin yapısıyla sindirimi destekleyen, uzun süre tok tutan ve bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olan hafif bir yemektir. Ispanak; demir, folat ve C vitamini içerirken, börülce bitkisel protein ve lif desteği sağlayarak özellikle et tüketilmeyen öğünlerde dengeli bir alternatif sunar. Zeytinyağıyla pişirildiğinde kalp-damar sağlığını destekleyen sağlıklı yağlar içerir, limon ise demirin vücut tarafından emilimini artırmaya yardımcı olur. Düşük kalorili olması sayesinde kilo kontrolüne uygun, besleyici ama yormayan bir ev yemeğidir.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Börülceli Ispanak Hafif Sağlıklı
Malzemeler
Yapılışı
- Ispanağı güzelce yıkayıp süzdürün, iri iri doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı ince kıyın. Börülce haşlanmışsa süzüp kenara alın.
- Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Soğanı ekleyip orta ateşte yumuşayıp pembeleşene kadar 5–6 dakika kavurun.
- Sarımsağı ekleyip 1 dakika kadar çevirin (yakmadan, kokusu çıksın yeter).
- Doğranmış ıspanağı tencereye parti parti ekleyin. Karıştırarak solup hacmi düşene kadar 4–5 dakika pişirin.
- (Ispanak zaten su salacağı için ekstra su eklemeye gerek yok.)
- Haşlanmış börülceyi ekleyin. Tuzu da bu aşamada ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 8–10 dakika birlikte pişsin, lezzetler birleşsin.
- Altını kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin, 1–2 dakika karıştırıp kapatın.
- (Limonu en son eklemek hem rengini korur hem de lezzeti daha canlı kalır.)
- 5 dakika dinlendirin. Ilık ya da sıcak servis edebilirsiniz.
