Anneannemin Tenceresinden: Bezelyeli Karnabahar Yemeği
Bezelyeli karnabahar yemeği, Anadolu mutfağının “elde ne varsa onunla doyurucu bir sofra kurma” anlayışının en güzel örneklerinden biridir. Karnabahar genellikle kış aylarında bolca bulunan, bezelye ise yazdan dondurulup ya da konserveyle kışa taşınan bir sebze olduğu için bu yemek özellikle kış sofralarının sessiz ama güçlü lezzetlerinden biri olarak ortaya çıkmıştır. Et girmeden de doyurabilen, sebzeyi başrole alan bu tarz yemekler, geçmişte hem ekonomik hem de besleyici olmasıyla mutfakların vazgeçilmeziydi.
Bu yemeği yaparken teyzemle anneannemle konuştuğumuzda, eskilerin mutfakta ne kadar yaratıcı olduğunu bir kez daha fark ediyor insan. “Karnabaharın yanına bezelye mi konur?” diye düşünenlere inat, anneanneler ellerinde olanı bir araya getirip şaşırtıcı derecede lezzetli yemekler çıkarırlarmış. O zamanlar tarif defterleri yoktu belki ama tecrübe, göz kararı ve mutfak sezgisi vardı. Az malzemeyle çok kişiyi doyurabilmek, sofrada herkesi mutlu edebilmek büyük bir ustalık sayılırdı. İşte bezelyeli karnabahar da tam olarak bu ruhu taşır: yoktan var edilen, sade ama samimi, bugün hâlâ “bir kaşık daha” dedirten anneanne yemeklerinden biri.
Bezelyeli Karnabahar Yemeği Faydaları;
Bezelyeli karnabahar yemeği; lif, vitamin ve bitkisel protein açısından dengeli bir sebze yemeğidir. Karnabahar C vitamini ve antioksidan içeriğiyle bağışıklığı desteklerken, bezelye hem tok tutan lifler hem de bitkisel protein sağlar. Birlikte piştiğinde sindirimi yormayan ama doyurucu bir tabak ortaya çıkar; özellikle zeytinyağıyla yapıldığında kalp dostu bir öğün olur. Ev yapımı, katkısız ve ölçülü tüketildiğinde hem günlük sebze ihtiyacını karşılar hem de kış aylarında vücudu destekleyen hafif ama besleyici bir alternatif sunar.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.
Anneannemin Tenceresinden: Bezelyeli Karnabahar Yemeği
Malzemeler
Yapılışı
- Karnabaharı çiçeklerine ayıralım,güzelce yıka ve süzdür. (Su sıkıntısı çektiğimiz bu günlerde karnabaharları tek tek yıkamak yerine çiçeklerine ayırıp sirkeli suda dbekletip durulamak su israfının önüne geçecektir.)Soğanı yemeklik doğrayalım.
- Tencereye zeytinyağını alıp, soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavuralım.
- Salçayı ekleyip, kokusu çıkana kadar 1 dakika kavuralım.
- Karnabaharları tencereye ekleyip, 2–3 dakika salçalı yağda çevirelim.
- Bezelyeyi ekle, tuz ve karabiberi koyalım.
- Sıcak suyu ekleyip karıştıralım, kapağı kapatalım.
- Kaynadıktan sonra altını kısıp ve karnabahar yumuşayana kadar 20–25 dakika pişirelim.
- Altını kapatınca 5 dakika dinlendirelim; yanında yoğurtla servis edersen efsane olur.
Püf Noktaları
