Rengiyle İştah Açan Fırında Karışık Kış Sebzeleri
Kış sebzeleri bence mutfakların “sessiz kahramanları”… Yazın renkli domatesler, biberler sahnedeyken onlar arka planda sakin sakin bekler; hava soğumaya, pazar tezgâhlarına lahana, pırasa, kereviz, ıspanak, karnabahar, brokoli, balkabağı dolmaya başlayınca zamanı gelir. Tarihsel olarak da kış sebzeleri, insanın “mevsime göre yaşama” zorunluluğundan doğmuş; kök sebzeler (kereviz, havuç, pancar, patates), dayanıklı yapraklılar (lahana, ıspanak) ve uzun süre saklanabilen kabaklar, kışın hem tarlada hem de kilerde bozulmadan kalabildikleri için yüzyıllar boyunca sofraların temel besinleri olmuş. Anadolu’da, Balkanlar’da, Avrupa’da ve Orta Doğu’da kış aylarında tencerede kaynayan her sebze yemeğinin arkasında biraz da bu “saklayalım, idare edelim, ama yine de lezzetli olsun” kültürü yatıyor.
Zamanla kış sebzeleri sadece “idarelik” olmaktan çıkıp, kültürün parçası haline gelmiş. Bizde lahana sarması, kapuska, zeytinyağlı pırasa, ıspanaklı börek, portakallı kereviz, fırında karnabahar; Avrupa’da lahana çorbaları, fırın sebze tepsileri; Uzak Doğu’da ise bol yeşillikli, zencefilli kış çorbaları hep aynı ihtiyacın farklı yorumları aslında. Her ülke kendi yağında kavrulurken, elindeki kış sebzelerini baharatlarıyla, pişirme tekniğiyle, inancıyla, hatta bayramlarıyla harmanlamış; ortaya “mevsimlik” değil, “anı ve kültür taşıyan” yemekler çıkmış. Bugün biz de tencereye pırasa, kereviz, ıspanak koyduğumuzda yalnızca yemek pişirmiyoruz; yüzyıllardır süren bir kış sofrası geleneğini, o buharlı camlı akşamların sıcaklığını da devam ettirmiş oluyoruz. 🥬🥕❄️
Kış Sebzelerinin Faydaları;
Kış sebzeleri aslında tam bir “vücudu toparlama ekibi” gibi; lif açısından zengin oldukları için sindirimi destekliyor, vitamin ve mineralleriyle bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı oluyor, üstelik kalorileri de çoğunlukla oldukça hafif. 🥦🥕 Hele bir de fırında, az zeytinyağı ve baharatla pişirdin mi, kızarırken hem lezzetleri yoğunlaşıyor hem de kızartma kadar yağ çekmeden daha dengeli bir tabak ortaya çıkıyor. Yani tek tepside karnabahar, brokoli, havuç, patates derken; hem göze hitap eden rengârenk bir yemek hazırlamış oluyorsun, hem de “sağlıklı yedim” hissi veren sıcacık bir kış öğünü çıkıyor ortaya.
Bu bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz.
Rengiyle İştah Açan Fırında Karışık Kış Sebzeleri
Malzemeler
Yapılışı
- Karnabahar ve brokoliyi küçük-orta boy çiçeklere ayır. Havuçları verev, patatesleri iri küpler halinde doğra. Soğanı yarım ay şeklinde doğra. Kapya biberi şerit şerit ya da iri parçalar halinde kes. Sarımsakları soymadan bütün ya da ikiye bölünmüş şekilde bırakabilirsin.
- Bütün sebzeleri geniş bir fırın tepsisine ya da cam fırın kabına al. Renkler yan yana çok güzel görünecek; karıştırırken bile insanın içi açılıyor. 😍
- Ayrı bir kapta zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber, kekik, toz kırmızı biber ve kullanacaksan biberiye/fesleğeni karıştır. Son olarak limon suyunu ekle. Koyu kıvamlı, mis kokulu bir sos olacak.
- Hazırladığın sosu sebzelerin üzerine gezdir. Elinle ya da geniş bir spatula ile sebzelerin her yerine bulaşacak şekilde güzelce karıştır. Her parça hafif yağlanmış olmalı; kuru yer kalmasın.
- Fırını 190°C (alt–üst ayar, gerekirse fanlı) ısıt.
- Tepsiyi fırına ver ve sebzeler dışı hafif kızarmış, içi yumuşamış hale gelene kadar yaklaşık 30–35 dakika pişir.
- dakikadan sonra 1–2 kez karıştırırsan her tarafı daha eşit kızarır.
- Karnabahar ve patatesin yumuşaklığını çatal batırarak kontrol edebilirsin.
- Fırından çıkan sebzeleri servis etmeden önce 5 dakika kadar dinlendir; bu sürede hem buharı biraz çekilir hem de lezzetleri daha oturmuş olur.
