Salçalı Lahana Sarması Tarifi (Tam Kıvamında, Dağılmayan)

Salçalı Lahana Sarması

Kış günü mutfaktan mis gibi salça kokusu yükselsin diye, lahana sarmasını yine ev usulü yaptım. Yaprakları tam yumuşacık, içi tane tane; üstüne de bol salçalı sosunu gezdirince tadı bambaşka oluyor. Tencerede ağır ağır pişerken evin havası değişiyor, sofraya gelince de herkes “bir tane daha” diyor. Yanına bir kase yoğurtla, tam bir anne yemeği… sıcak sıcak, şifa gibi.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 30 dakika dk

Pişirme Süresi 50 dakika dk

Dinlendirme Süresi 10 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 30 dakika dk

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 160

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Lahana

• 1 adet orta boy beyaz lahana

İç harç

• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük soğan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası isteğe bağlı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane isteğe bağlı
• Yarım çay bardağı su
• İsteğe bağlı 1 avuç maydanoz

Sos / pişirme suyu

• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası isteğe bağlı
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Gerekirse az tuz (salçanın tuzuna göre)

Yapılışı

 

Lahanayı haşla ve yaprakları hazırla

1. Lahananın kök kısmını koni şeklinde çıkar.
2. Büyük tencerede suyu kaynat, lahanayı içine oturt.
3. Yumuşayan yaprakları tek tek ayır.
4. Kalın damarlarını bıçakla hafif incelt.

İç harcı hazırla

1. Soğanı ince doğra, yağda 2–3 dk çevir.
2. Salçayı ekleyip 1 dk kavur.
3. Pirinci ekleyip 2 dk kavur.
4. Tuz ve baharatları ekle, yarım çay bardağı suyu koy.
5. Ocağı kapat (pirinç pişmeyecek, sadece toparlanacak). İstersen maydanozu en son ekle.

Tencerenin dibini hazırla

1. Sarılamayacak kadar küçük kalan lahana iç parçalarını tencerenin dibine ser.
2. (Dibini korur, lezzet verir.)

Sarma işlemi

1. Yaprağı tezgaha ser, uygun miktarda iç koy.
2. Kenarlarını içe alıp sıkıca sar (sigara böreği gibi).
3. Sarmaları tencereye sıkı sıkı diz.

Salçalı sosu hazırla ve dök

1. Salçaları, zeytinyağını ve sıcak suyu karıştır.
2. Sosu sarmaların üzerine gezdir.
3. Üzerine düz bir tabak kapat (dağılmasın).

Pişir

1. Orta ateşte kaynayınca ocağı kıs, 45–60 dakika pişir.
2. Suyu azalırsa az miktar sıcak su ekleyebilirsin.

Dinlendir ve servis et

1. Ocaktan alınca 10 dakika dinlendir.
2. Yanına yoğurtla servis et.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Lahanan kalın yapraklıysa, yaprakların sarılacak kıvama gelmesi için kaynayan suda 8–12 dakika arası haşlamak genelde yeterli olur. Yaprak yumuşayıp esneyince hemen ayır; fazla haşlarsan sararken yırtılır ve pişerken dağılır. Çok kalın damarlı yapraklarda ise sarma öncesi damarı bıçakla hafif inceltmek işini çok kolaylaştırır.

Lahana sarmam pişerken neden açılıyor / dağılıyor?

Genelde yaprakların fazla haşlanması, sarmaların gevşek sarılması ya da tencereye sık dizilmemesi buna sebep olur. Yapraklar sadece yumuşayıp esneyecek kadar haşlanmalı, sararken sıkı sarılmalı ve tencereye boşluk kalmayacak şekilde dizilmelidir. Ayrıca üzerine mutlaka düz bir tabak kapatmak, pişerken açılmasını önler.

Lahana Sarması Hikayesi;

Lahana sarması, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan köklü bir geleneğin parçasıdır. “Sarma” tekniği; yaprakların içine harç koyup sarmaya dayanan bir pişirme yöntemi olarak yüzyıllardır Anadolu, Balkanlar ve Orta Doğu mutfaklarında yer alır. Asma yaprağı kadar yaygın olmasa da, özellikle kış aylarında beyaz lahana bol bulunduğu için lahana sarması sofralarda sıkça yapılmıştır. Salçalı versiyonu ise Cumhuriyet döneminde domates ve biber salçasının mutfaklarda yaygınlaşmasıyla daha belirgin bir lezzet kazanmıştır.

Bu yemek özellikle sonbahar ve kış aylarının yemeğidir. Lahananın en taze ve dolgun olduğu dönemde yapılır, kalabalık aile sofralarında büyük tencerelerde pişirilir. Anadolu’da misafir geldiğinde, bayram öncesi hazırlıklarda ya da aile toplanmalarında sıkça tercih edilir. Sabır ve emek isteyen bir yemek olduğu için “anne yemeği” olarak anılır; birlikte sarılır, birlikte pişirilir ve sofrada paylaşmanın sıcaklığını taşır.

Lahana Sarması Faydası;

Salçalı lahana sarması, içeriğindeki lahana sayesinde lif bakımından zengin bir yemektir; bu da sindirimi destekler ve uzun süre tokluk sağlar. Lahana aynı zamanda C vitamini ve antioksidan içerir, bağışıklık sistemine katkı sağlar. İç harcındaki pirinç enerji verirken, eğer kıymalı hazırlanıyorsa protein desteği sunar. Ölçülü yağ kullanımıyla dengeli bir ana yemek haline gelir ve özellikle kış aylarında hem doyurucu hem de besleyici bir seçenek olur.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.