Yumuşacık Mayalı Patatesli Poğaça (Pamuk Gibi!)

Yumuşacık Mayalı Patatesli Poğaça (Pamuk Gibi!)

Bu poğaçanın kötü olma ihtimali yok 😄 Yumuşacık mayalı hamur zaten işi garantiye alıyor; içine giren patates de hem lezzeti artırıyor hem de dokusunu “pamuk gibi” yapıyor. Üstüne bir de zerdeçal dokunuşu geliyor ya… Hem rengi mis gibi patates gibi altın sarısı oluyor, hem de fırından çıkınca evi saran o sıcacık koku var ya—çay demlenene kadar ilk tepsi yarılanıyor, haberin olsun!

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 30 dakika dk

Pişirme Süresi 22 dakika dk

Dinlendirme Süresi 1 saat sa 20 dakika dk

Toplam Süre 2 saat sa 12 dakika dk

Porsiyon: 18 adet

Kategori: hamurişi

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 205

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Hamur için

• 1 su bardağı ılık süt 200 ml
• 1 su bardağı ılık su 200 ml
• 1/2 su bardağı sıvı yağ 100 ml
• 1 paket instant maya 10 g (ya da 1 paket yaş maya 42 g)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta akı hamura, sarısı üzerine
• 5–5,5 su bardağı un (kontrollü ekle)

İç harç (patatesli)

• 3 adet orta boy patates yaklaşık 450–500 g
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet küçük soğan isteğe bağlı ama çok yakışır
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon isteğe bağlı
• 2-3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz isteğe bağlı

Üzeri için (patates rengi için)

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı susam isteğe bağlı çörekotu da olur

Yapılışı

 

Patatesli iç harcı hazırla

1. Patatesleri haşla, kabuklarını soyup ez.
2. Soğan kullanacaksan küçük küçük doğra, zeytinyağında 2-3 dk kavur.
3. Ezilmiş patatesi ekle. Tuz, karabiber, kırmızı biber (ve istersen kimyon) katıp 2-3 dk birlikte çevir.
4. Ocaktan al, ılınınca maydanozu ekle. (Sıcak olmasın ki hamuru yumuşatmasın.)

Mayalı hamuru yoğur

1. Yoğurma kabına ılık süt + ılık suyu al.
2. Şekeri ve mayayı ekleyip karıştır. 5 dk beklet (maya biraz köpürsün).
3. Sıvı yağı ve yumurta akını ekle.
4. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başla, tuzu en sona doğru ekle.
5. Ele hafif yapışan ama toparlanan, yumuşak bir hamur yoğur. (Unu bir anda boca etme.)

Mayalandır

1. Hamurun üzerini kapat.
2. Ilık bir yerde 45–60 dk mayalanmaya bırak (2 katına çıksın).
3. Şekil ver, patates gibi yap
4. Hamurun havasını nazikçe al.
5. 20 eşit bezeye böl.
6. Her bezeyi avucunda aç, ortasına 1 dolu yemek kaşığı patatesli harç koy.
7. Kenarları toparlayıp kapat, sonra avucunda oval şekil ver (patates gibi).
8. Üstüne çatalla hafif çizikler at (tam patates havası!).

Tepsi mayası

1. Yağlı kağıt serili tepsiye diz.
2. Üzerini ört, 15–20 dk daha dinlendir.

Üst sos (rengi efsane yapıyor)

1. Yumurta sarısı + süt + zerdeçalı karıştır.
2. Poğaçaların üstüne sür.
3. İstersen susam serpip fırına ver.

Pişir

1. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst) fırında 18–22 dk pişir.
2. Üstü güzelce kızarınca çıkart.
3. Fırından çıkınca 5 dk tepside beklet, sonra servis et. (İçi daha pamuk gibi oturuyor.)

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

İç harç mutlaka ılınmış olsun: Sıcak patates içi hamuru eritir, poğaça sönük ve ağır olur.

Zerdeçalı yumurta sarısına karıştır: Rengi patates gibi altın olur ama çok koyma (1/2 çay kaşığı ideal), acımsı tat bırakmaz.

Patatesli poğaçam neden sert oluyor / ertesi gün taş gibi oluyor?

Poğaçanın sert olmasının en yaygın nedeni hamuru fazla unlamak ve/veya mayalı hamuru yeterince dinlendirmemek. Unu kontrollü ekle (hamur ele hafif yapışkan kalsın), yoğurduktan sonra 1. mayayı tam yaptır, şekil verince de tepside 20–30 dk ikinci mayayı mutlaka beklet. Ayrıca fırında fazla tutma; çıkarınca üzerini temiz bezle ört ki buharı içinde kalsın, yumuşacık olur.

Patatesli Poğaça Hikayesi;

Poğaça, Anadolu’nun tek bir şehrine “doğmuş” gibi sabitlenmesi zor bir hamur işi; çünkü Balkanlar–Levant–Macaristan hattında pek çok akrabası olan, yüzyıllar içinde karşılıklı etkileşimle şekillenmiş bir “çörek ailesi”. Bugün bildiğimiz poğaçanın hem adı hem de türleri bu dolaşıma işaret ediyor: “poğaça” sözcüğünün izini sürünce İtalyanca focaccia ve Geç Latince panis focaceus (ocakta/ateşte pişen ekmek) köklerine kadar giden bir hat görülüyor. Bu yüzden poğaça, Osmanlı coğrafyasının şehir fırınları, mahalle tepsileri, sabah kahvaltıları ve çay saatleri içinde farklı içlerle (peynir, kıyma, zeytin vb.) yerelleşerek bugünkü çeşitliliğine kavuşmuş bir klasik.

Patatesli poğaça ise daha “yakın” bir hikâye anlatıyor: Patates, Yeni Dünya kökenli bir ürün olduğu için Osmanlı/Türkiye mutfağında yaygınlaşması yüzyıllar alan bir sürecin parçası; kaynaklar patatesin özellikle 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren ekim–tüketiminin belirginleştiğini ve toplumda benimsenmesinin 19. yüzyıl sonu–20. yüzyıl başı aralığında hızlandığını vurguluyor. Patates mutfakta “doyurucu, ekonomik, lezzeti taşıyan” bir malzeme olduğu için, iç harçlarda ve hamur işlerinde hızla kendine yer açmış; poğaçanın içine patates girmesi de bu dönemin pratik ev mutfağı refleksiyle çok uyumlu. Günümüzde “patates şekilli poğaça” gibi sunumlar (üstüne zerdeçal ile o altın rengi verme gibi) ise daha modern, ev fırını estetiğiyle güçlenen bir yorum.

Patatesli Mayalı Poğaça Faydası;

Patatesli poğaça; patatesten gelen potasyum ve bir miktar C vitamini, hamurdaki un ve yağdan gelen enerji sayesinde özellikle kahvaltıda ya da ara öğünde hızlı doyurur; içine soğan–maydanoz gibi ekler koyarsan lif ve mikro besinler biraz artar. Ama hamur işi olduğu için genelde rafine karbonhidrat + yağ yükü yüksektir: sık ve çok tüketilirse kan şekerini hızlı yükseltebilir, kilo kontrolünü zorlaştırabilir; mide hassasiyeti olanlarda fazla yağlı/susamlı tüketim şişkinlik yapabilir. Daha dengeli olsun dersen porsiyonu küçük tutup yanında ayran/yoğurt ve salata ile tüketmek, iç harcı yağını abartmamak ve fırında fazla kızartmamak iyi olur.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.