Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası
Yuvalama (Antep ağzıyla yuvarlama/yuvalama), Gaziantep’te “çorba”dan öte, adeta bayramın kendisi gibidir. Özellikle Ramazan Bayramı’nın ilk günü kahvaltısında geleneksel olarak sofraya gelir; çünkü hem doyurucudur hem de “bayram sabahı evin bereketi”ni temsil eder. Minicik köftelerin (bezelye tanesi gibi) tek tek yuvarlanması da işin ruhudur: eskiden beri evlerde bu kısım çoğu zaman imece ile yapılır; anne-kız, komşu-akrabalar bir araya gelir, sohbet ederken eller yuvarlar. Yani yuvalama, lezzetinin yanında bir araya gelme hâlini de taşır.
“Ne zaman çıktı?” sorusuna tek bir yıl söylemek zor; çünkü bu yemek yazılı bir tariften çok, kuşaktan kuşağa aktarılan Antep mutfak geleneğinin parçası. Ama Antep’le bağı resmî olarak da kayıt altına alınmış: “Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması” 13 Ocak 2017’de coğrafi işaret (mahreç işareti) olarak tescillenmiş. Bu da onun Gaziantep’e ait yerel karakterini koruma altına alıyor. Gaziantep’in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda gastronomi alanında yer alması da şehrin bu köklü sofra kültürünün dünyaya anlatılmasına katkı veriyor; yuvalama da bu kültürün “emek + bereket + kalabalık sofra” tarafını en güzel temsil edenlerden.
Yuvalama Çorbası Faydası;
Yuvalama çorbası; yoğurt sayesinde protein ve kalsiyum desteği verir, et + kıyma ile iyi bir protein kaynağı olup uzun süre tok tutar, nohut sayesinde de lif ve bitkisel protein ekleyerek sindirimi destekler ve kan şekerinin daha dengeli yükselmesine yardımcı olabilir. Üzerindeki nane ferah bir aroma verirken bazı kişilerde hazmı rahatlatıcı etki gösterebilir. Tabii yoğurtlu ve etli olduğu için porsiyon kontrolü önemli; özellikle reflüsü olanlar, kolesterol/tuz hassasiyeti olanlar ve çok yağlı yaptığında mideyi yoran bünyeler daha hafif (yağı az) tüketmeyi tercih edebilir.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır , tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası: Tam Kıvamında, Geleneksel Tarif
Malzemeler
Yapılışı
- Tencereye kuşbaşı dana etini alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın. Üstte biriken köpükleri nazikçe alın ki çorbanız daha berrak olsun. Et yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
- (Et yumuşayınca suyu çorbanın suyu olacak, dökmüyoruz.)
- Geniş bir kaba bulgur + kıyma + un + tuzu alın. Az az su ekleyerek (yaklaşık yarım çay bardağı kadar, ihtiyaç oldukça) yoğurun. Harç toparlanıp ele yapışmayan, sıkınca dağılıp gitmeyen bir kıvama gelmeli.
- Minicik minicik yuvalayalım
- Harcı nohut tanesinden biraz küçük olacak şekilde yuvarlayın.
- Vaktiniz varsa 10 dakika dinlendirmek de çok iyi gelir.
- Et pişince kaynayan suyun içine yuvalamaları yavaş yavaş bırakın. Çok harlı kaynatmadan, orta ateşte pişirin. Köfteler pişince yüzeye doğru çıkar.
- Haşlanmış nohutu tencereye ekleyin. 5–10 dakika birlikte kaynasın, lezzetler birbirine karışsın.
- Ayrı bir kapta yoğurt + yumurta + un + tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Sonra tencereden 1–2 kepçe sıcak su alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyin (ılıştırma). Bu adım terbiyenin kesilmesini engeller.
- Tencerenin altını kısık ateşe alın. Terbiyeyi ince ince dökerken çorbayı sürekli karıştırın. 5–7 dakika kısık ateşte kaynamaya yakın şekilde pişirin.
- Küçük bir tavada tereyağı + zeytinyağını ısıtın. Yağ kızınca kuru naneyi ekleyip 5–10 saniye çevirin (yakmadan).
- Sonra bu mis kokulu yağı çorbanın üzerine gezdirin.
- Tuzu kontrol edin. İsterseniz 5 dakika dinlendirip öyle servis edin—kıvamı daha da güzelleşir.
