Misafir Sofralarının Sessiz Yıldızı: El Açması Kıymalı Sarıyer Böreği

Sarıyer böreği, İstanbul’un Sarıyer semtiyle özdeşleşmiş; ustalık gerektiren el açması hamuru ve kendine has şekliyle Türk mutfağının en özel böreklerinden biridir. Klasik kol böreğinden farkı; hamurunun katlanarak açılması ve uçlarının içe doğru kıvrılmasıyla oluşan karakteristik görünümüdür. Bu yöntem, böreğin hem kat kat ayrılmasını hem de iç harcının suyunu hamurun içinde tutmasını sağlar.

Genellikle kalabalık sofralar, bayramlar ve misafir günleri için hazırlanır. Sabah kahvaltısından akşam yemeğine kadar her öğüne yakışsa da, Sarıyer böreği en çok “özenli sofraların” böreği olarak bilinir. Emek isteyen yapımı, ortaya çıkan lezzetle fazlasıyla karşılığını verir.

Sarıyer Böreği Faydası;

Sarıyer böreği; el açması hamuru ve iç harcıyla yüksek enerji sağlayan, özellikle protein içeren kıymalı versiyonuyla uzun süre tokluk hissi veren doyurucu bir hamur işidir. İçindeki soğan ve et demir ile B vitaminleri açısından katkı sağlar; ancak tereyağı ve beyaz un içeriği nedeniyle kalorisi ve doymuş yağ oranı yüksektir. Bu yüzden mide hassasiyeti olanlar, kolesterol problemi bulunanlar ve kilo kontrolü yapanların porsiyonuna dikkat ederek, mümkünse yanında yoğurt ve salata gibi dengeleyici eşlikçilerle tüketmesi daha uygundur.

Bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.

Misafir Sofralarının Sessiz Yıldızı: El Açması Kıymalı Sarıyer Böreği

İncecik açılan hamuru, kat kat dokusu ve içinden akan lezzetiyle Sarıyer böreği, bizim evde hep özel günlerin böreği olmuştur. Bu tarif de annemin el açması tariflerinden; yapımı biraz emek ister ama fırından çıktığı anda “iyi ki yapmışım” dedirtir. Bana sorarsanız misafir gelecekse ve vaktiniz varsa, sunumda tuzlu bir hamur işi de olsun diyorsanız poğaça yerine kıymalı Sarıyer böreği çok daha şık ve akılda kalıcı bir tercih olur.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 45 dakika dk

Pişirme Süresi 35 dakika dk

Dinlendirme Süresi 20 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 40 dakika dk

Porsiyon: 8 kişi

Kategori: Ekmek / Fırın Ürünleri, Hamur işi

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 420

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Hamuru için

• 5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Açmak ve katlamak için

• 150 g tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• İç harcı klasik
• 400 g orta yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan ince doğranmış
• Tuz karabiber
• İsteğe bağlı bir tutam maydanoz

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı

 

1. Hamuru yoğur: Unu ve tuzu karıştır. Ortasını açıp su, sirke ve sıvı yağı ekle. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğur.
2. Dinlendir: Hamuru 10–12 bezeye ayır, üzerini örtüp 20 dakika dinlendir.
3. İç harcı hazırla: Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi çiğden karıştır.
4. Açma işlemi: Bezeleri unlayarak servis tabağı büyüklüğünde aç. Üzerine eritilmiş tereyağı–sıvı yağ karışımından sür.
5. Katla: Hamuru zarf gibi katla, tekrar yağla. Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi yap.
6. Son açma: Katlanan hamurları uzun şerit şeklinde aç. İç harcı boydan boya yerleştir.
7. Sarıyer şekli: Rulo yap, iki ucunu içe doğru kıvırarak klasik Sarıyer böreği formunu ver.
8. Pişir: Tepsiye diz, üzerine yumurta sarısı + yoğurt sür.
9. Fırın: 180°C önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişir.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

• Hamur ne sert ne çok yumuşak olmalı; el açmasının sırrı burada.
• Yağ sürerken cimri olma, kat kat ayrılmayı bu sağlar.
• İç harcı önceden pişirme, Sarıyer böreğinin suyu içinde kalmalı.
• Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendir; keserken dağılmaz.