Evi Saran Mis Gibi Kış Kokusu: Portakallı Kurabiye
Portakallı kurabiye, mutfağımızda sadece bir tarif değil, adeta kış mevsiminin evdeki sıcak yüzüdür; kökeni narenciyenin bol olduğu Akdeniz ve Ege mutfaklarına dayansa da, o bizim için her zaman “anne kurabiyesi” sıcaklığını taşır. Eskiden evlerde bugünkü gibi yapay aromalar yokken, kışın en taze meyvesi olan portakalın kabukları israf edilmesin diye hamura rendelenmiş, o doğal koku fırın ısısıyla birleşince tüm mahalleyi saran bir huzur iklimine dönüşmüştür. Nesilden nesile aktarılan bu gelenek, pastanelerin o gösterişli raflarından ziyade, unlu ellerle hazırlanan ve fırının camından heyecanla pişmesi izlenen çocukluk pazar ikindilerimizin en samimi şahididir.
Evi Saran Mis Gibi Kış Kokusu: Portakallı Kurabiye
Fırından yükselen o ilk kokuyu duyduğunuz an, evin havasının bir anda nasıl değiştiğini bilirsiniz; işte bu kurabiye tam olarak o anın kahramanı! Dışarıda soğuk rüzgarlar eserken, mutfağınızı bir kış güneşinin sıcaklığıyla dolduran, portakal kabuğunun o ferahlatıcı aromasıyla her ısırıkta ruhunuzu dinlendiren bir lezzet bu. Annelerimizin pazar ikindilerinde çayın yanına kondurduğu o samimi, gösterişsiz ama dünyanın en kıymetli ikramı gibi… Yanına bir kupa bitki çayı ya da sıcacık bir kahve alıp, battaniyenin altına kıvrıldığınızda size eşlik edecek en tatlı dert ortağınız olmaya aday.
Malzemeler
Yapılışı
- Sıvı Karışımı Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, toz şekeri ve yumurta sarısını (beyazını üzeri için ayırın) alın. Şekerler yağın içinde eriyip kremsi bir doku alana kadar elinizle veya bir spatula yardımıyla güzelce karıştırın.
- Aroma ve Tat Dengesi: Karışıma taze sıktığınız yarım portakalın suyunu ve rendelediğin portakal kabuklarını ekleyin. Ardından vanilyayı ilave ederek aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
- Unu ve Kabartıcıları Ekleyin: Elenmiş unun bir kısmını, kabartma tozunu da üzerine gelecek şekilde kaba boşaltın. Unu her zaman kontrollü eklemekte fayda var; hamur elinize yapışmayı bıraktığı, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir kıvam aldığı an un eklemeyi kesin.
- Şekil Verme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Önce ayırdığınız yumurta akına, ardından toz şekere (veya isteğe bağlı fındık/ceviz kırığına) sadece üst kısmını batırın.
- Pişirme Aşaması: Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, üzerleri çok hafif pembeleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Püf Noktaları
Kurabiyeler fırından ilk çıktığında size yumuşak gelebilir, bu sizi yanıltmasın. Fırından çıkarıp tepside 15 dakika dinlendirdiğinizde, dışı o meşhur kıyır kıyır formuna kavuşacaktır.
