Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Tavuk bagetin mutfak serüveni, tavuğun binlerce yıl önce Güneydoğu Asya’da evcilleştirilmesine kadar uzansa da, bu özel parçanın popülerliği modern sofra kültürüyle zirveye ulaşmıştır. Fransızca “baguette” (çubuk/değnek) kelimesinden ismini alan baget, şekli itibarıyla dünyada “davul tokmağı” (drumstick) olarak da bilinir. Tarih boyunca tavuk eti özel günlerin ve pazar sofralarının prestijli yemeği kabul edilmiş, baget ise her…
Portakallı kurabiye, mutfağımızda sadece bir tarif değil, adeta kış mevsiminin evdeki sıcak yüzüdür; kökeni narenciyenin bol olduğu Akdeniz ve Ege mutfaklarına dayansa da, o bizim için her zaman “anne kurabiyesi” sıcaklığını taşır. Eskiden evlerde bugünkü gibi yapay aromalar yokken, kışın en taze meyvesi olan portakalın kabukları israf edilmesin diye hamura rendelenmiş, o doğal koku fırın…
Mozaik Pasta, bizim mutfak kültürümüzde sadece bir tatlı değil, çocukluğumuzun en masum anılarına açılan bir kapıdır. Kökeni Sicilya’dan Portekiz’e kadar uzanan “çikolatalı salam” geleneğine dayansa da, Türkiye’de pötibör bisküvinin o tanıdık kokusuyla harmanlanıp tamamen bize özgü, “bizden” bir lezzete dönüşmüştür. Mutfakla ilk tanışmamız, annemize yardım ederken bisküvileri kırma heyecanımız ve fırın bekleme derdi olmadan yapılan…
Pembe Sultan, aslında adından da anlaşılacağı gibi sofralarımızın o zarif, biraz nazlı ama bir o kadar da gösterişli kraliçesidir. Tarihi yüzlerce yıl geriye giden ağır saray yemeklerinden ziyade, Ege ve Akdeniz’in ferahlığını toprağın bereketiyle harmanlayan o sıcak meze kültürümüzün en canlı temsilcisidir. Kökleri, Anadolu insanının yoğurdu baş tacı etmesine ve toprağın saklı hazinesi pancarı keşfetmesine…
Kakaolu ıslak kek, gastronomi tarihinde Amerikan mutfağının meşhur “Brownie”si ile Türk damak tadının “şerbetli tatlı” alışkanlığının modern bir sentezi olarak kabul edilir. Brownie’nin 19. yüzyıl sonlarındaki ortaya çıkış hikayesi “kabartma tozu konulması unutulmuş bir kek” efsanesine dayansa da, bizim mutfağımızdaki ıslak kek, soslu yapısıyla tamamen farklı bir kimlik kazanmıştır. Tarihsel olarak 20. yüzyılın ikinci yarısında…
Meze Kültürünün Modern ve Mütevazı Yorumu “Tarator” kelimesinin kökleri, tarihsel olarak Ortadoğu ve Balkan mutfaklarında genellikle tahin, ceviz veya ekmek içi ile hazırlanan soslara dayansa da; bugün Türkiye’de “Havuç Tarator” denildiğinde akla gelen o turuncu, ferahlatıcı lezzet, meze kültürümüzün modern ve yaratıcı bir evrimidir. Osmanlı saray mutfağının karmaşık tariflerinden ziyade, cumhuriyet dönemiyle birlikte şehir hayatında…
Şehir Hayatının Geleneksel Kurtarıcısı Böreğin Türk mutfağındaki yeri Orta Asya’dan gelen göçebe kültürümüze ve “yufka” geleneğine dayanır; ancak hazır yufkadan yapılan tepsi börekleri, 20. yüzyılda şehirleşmenin ve apartman hayatının getirdiği hızla ortaya çıkmış “modern bir klasik”tir. Eskiden saatlerce süren hamur açma ritüellerinin yerini, mahalle yufkacılarından alınan taze yufkalarla yapılan bu pratik tarifler almıştır. Bu dönüşüm,…
Arnavut mutfağının en köklü miraslarından biri olan ıspanaklı Arnavut böreği, Balkan coğrafyasının zorlu kış şartlarında doğmuş, göçlerle Anadolu’ya taşınarak sofralarımızın başköşesine yerleşmiş bir lezzet efsanesidir. Bu börek, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda bir ustalık göstergesidir; zira Arnavut kültüründe yufkanın “zar gibi” ince açılması ve her katın özenle yağlanması, ev sahibinin mutfaktaki maharetini temsil…
Kremalı Mantarlı Makarna’nın hikayesi, aslında İtalyanların “basitliğin mükemmelliği” felsefesiyle başlar. Yemeğimizin temeli olan Fettuccine (“küçük kurdeleler”), Roma’nın sıcak mutfaklarında yumurta ve unun aşkla yoğrulmasıyla doğmuş, sosları kucaklaması için yaratılmıştı sanki. Mantarlar ise, İtalya’nın kuzeyindeki ormanlardan gelen, masaya o toprağın zengin ve bilge ruhunu taşıyan gizli kahramanlardır. Bu yemek, kuzeyin krema ve tereyağına olan düşkünlüğü ile…
Acı yağ, İtalyan mutfağının kalbinden, özellikle de güneşli Güney İtalya’nın canlı topraklarından fışkıran bir lezzet geleneğidir. Kökenleri, biberin Yeni Dünya’dan Avrupa’ya gelişiyle şekillenmiş, ancak zeytinyağı ile buluşması onu başlı başına bir yıldıza dönüştürmüştür. Zamanla “Olio Santo” yani “Kutsal Yağ” adını alması da boşuna değil; çünkü bu kırmızı iksir, İtalyan sofralarında öyle özel bir yere sahip…
Dört Peynirli Pizza, ya da orijinal adıyla Quattro Formaggi, İtalyan mutfağının sadelik ve lezzet dengesine dayanan klasik bir örneğidir. Tarihi, pizza geleneğinin kök saldığı Napoli’den çok, daha kuzeydeki bölgelere ve daha zengin peynir çeşitliliğine sahip Lombardiya ve Emilia-Romagna’ya dayanır. Bu pizza, başlangıçta domates sosu kullanılmadan, sadece peynirlerin yoğun ve kremsi dokusuyla hazırlanırdı. Quattro Formaggi’nin kültürel…
Bezelye, insanoğlunun en eski dostlarından biri. MÖ 7000’li yıllara dayanan geçmişiyle, tarlalardan sofralara uzanan uzun bir hikayesi var. Özellikle Anadolu ve Mezopotamya coğrafyasında, ilk tarımı yapılan baklagillerden biri olarak kabul edilir. Bezelye yemeği, tarihte lüks bir yiyecekten ziyade, emekçi sofraların bereketi olarak görülmüştür. Kolay yetişmesi, uzun süre saklanabilmesi (kurutularak veya günümüzde dondurularak) sayesinde, zor zamanlarda…
