yoğurtlu dövme

Urfa usulü yoğurtlu dövme (ayran aşı), Şanlıurfa mutfağında sofranın temel dengeleyicilerinden biridir. Göçebe ve yarı yerleşik yaşamın izlerini taşıyan bu meze, eldeki malzemeyle besleyici ve ferah bir yemek üretme anlayışının ürünüdür. Dövme (aşurelik buğday), bölgede yüzyıllardır hem uzun süre saklanabilen hem de doyurucu bir temel gıda olarak kullanılır; yoğurtla birleştiğinde ise sıcak iklimde vücudu serinleten,…