Dumanı Üstünde: Tane Tane Firik Pilavı (Tam Ölçülü)
Firik pilavı, kökleri Güneydoğu Anadolu’ya, özellikle Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa ve Hatay mutfağına uzanan çok eski bir lezzettir. Firik (freekeh), buğday başakları henüz yeşilken biçilip ateşte tütsülenerek elde edilir; bu yöntem Orta Doğu ve Mezopotamya’da yüzyıllardır kullanılan kadim bir saklama ve lezzetlendirme tekniğidir. Tütsüleme sırasında buğdayın içi olgunlaşmasını sürdürürken dış kabuğu yanar ve ortaya firikin o…