Didik Tavuklu Tavuk Suyuna Pilav (Lokanta Usulü Lezzet)
Tavuklu Pilav Hikayesi; Osmanlı’dan Cumhuriyet’e uzanan mutfak geleneğinde “pilav üstü tavuk”, hem saray/konak sofralarında hem de esnaf lokantalarında ayrı bir yere sahip olmuş doyurucu bir ana yemek–tamamlayıcı ikili olarak görülür. Tavuk haşlama suyunun pilavda kullanılması ise “nimeti değerlendirme” anlayışının çok güzel bir örneği: Lezzetin büyük kısmı suya geçtiği için, o suyu pirince yedirerek hem aroması…
Tavuklu Garnitürlü Pilav Tarifi: Tane Tane, Lokanta Usulü
Tavuklu Garnitürlü Pilav Hikayesi; Tavuklu pilav, kökeni Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan, zamanla halk mutfağına yayılarak her eve giren en temel pilav çeşitlerinden biridir. Pirincin Anadolu’ya yayılması ve tavuğun ulaşılabilir bir protein kaynağı olmasıyla birlikte, bu ikili özellikle özel gün sofralarında ve kalabalık davetlerde sıkça yer almıştır. Zamanla sade tavuklu pilavın içine havuç, bezelye gibi…
Vitamin Kaybetmeden: Buharda Pişmiş Bezelyeli Havuçlu Pilav
Bezelyeli havuçlu pilav, Türk mutfağında “sade pilavın zenginleştirilmiş hâli” olarak kabul edilir ve özellikle Osmanlı mutfak geleneğinin evlere uyarlanmış örneklerinden biridir. Osmanlı saray mutfağında pilav; et, sebze, kuruyemiş veya baharatlarla çeşitlendirilerek sofranın ana unsurlarından biri hâline gelmiştir. Bezelye ve havuç gibi sebzeler ise zamanla, özellikle sebzenin bol olduğu dönemlerde pilava eklenerek hem besleyiciliği artırmak hem…
Kan Şekerini Yormayan: Sağlıklı Basmati Pilavı
Basmati pirinç pilavı; kökeni Hindistan ve Pakistan’ın verimli topraklarına uzanan, yüzyıllardır sofralarda yer bulan zarif bir lezzet. “Basmati” kelimesi Sanskritçe’de güzel kokulu anlamına gelir; piştiğinde yayılan o hafif aroması da adını neden hak ettiğini hemen belli eder. Geleneksel olarak bayram sofralarında, düğün yemeklerinde ve özel davetlerde etli, baharatlı yemeklerin yanında sunulmuş; tane tane duruşu ve…
Dumanı Üstünde: Tane Tane Firik Pilavı (Tam Ölçülü)
Firik pilavı, kökleri Güneydoğu Anadolu’ya, özellikle Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa ve Hatay mutfağına uzanan çok eski bir lezzettir. Firik (freekeh), buğday başakları henüz yeşilken biçilip ateşte tütsülenerek elde edilir; bu yöntem Orta Doğu ve Mezopotamya’da yüzyıllardır kullanılan kadim bir saklama ve lezzetlendirme tekniğidir. Tütsüleme sırasında buğdayın içi olgunlaşmasını sürdürürken dış kabuğu yanar ve ortaya firikin o…
Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
