spagetti

Bolonez sosun hikayesi, günümüzde bildiğimiz spagettiyle değil, İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesinin başkenti olan Bologna şehriyle başlar. Orijinal adı Ragù alla Bolognese olan bu sos, aslında makarnadan çok, lazanya veya tagliatelle gibi kalın ve geniş eriştelerle servis edilmek üzere tasarlanmıştır. Bu sos, yoksulluktan değil, zenginlikten doğmuştur. Etin (kıyma, domuz pastırması/pancetta) sebzelerle (soğan, havuç, kereviz) uzun uzun pişirilmesi,…