Pratik Tepsi Böreği

Şehir Hayatının Geleneksel Kurtarıcısı Böreğin Türk mutfağındaki yeri Orta Asya’dan gelen göçebe kültürümüze ve “yufka” geleneğine dayanır; ancak hazır yufkadan yapılan tepsi börekleri, 20. yüzyılda şehirleşmenin ve apartman hayatının getirdiği hızla ortaya çıkmış “modern bir klasik”tir. Eskiden saatlerce süren hamur açma ritüellerinin yerini, mahalle yufkacılarından alınan taze yufkalarla yapılan bu pratik tarifler almıştır. Bu dönüşüm,…