Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Beyti kebap, aslında tam bir “lokanta klasiği” ama hikâyesiyle de modern sayılabilecek bir lezzet. Geleneksel şiş kebabın, ince lavaşla sarılıp dilimlenerek servis edilen daha şık ve sunumu güçlü bir yorumu gibi düşünebilirsin. Lavaşın içine çektiği o kebap lezzeti, üstüne gezdirilen domates sosu ve tereyağıyla birleşince, tabakta hem göze hem mideye hitap eden küçük rulolar ortaya…
Lazanyanın hikâyesi, İtalya’nın “kat kat lezzet” sevgisinden doğmuş bir klasik. Kökeni çok eskiye uzansa da bugün bildiğimiz lazanya; özellikle Emilia-Romagna (Bologna) çevresinde, bolonez sos ve beşamelin lazanya yapraklarıyla buluştuğu o zengin sofraların yıldızı olmuş. Fırına girince evin içini saran koku, üstte kızaran peynirin o iştah açan görüntüsü… Lazanya aslında sadece bir yemek değil, İtalyanların “aileyle…
Hatay usulü tepsi kebabı, Antakya’nın “tepsiye yay, fırında pişir” geleneğinden doğmuş; adı bile bunu anlatır: yörede Arapça “Lahm-ı Sini” (tepside et) diye anılması boşuna değil. Kıyma çoğu zaman zırh bıçakla çekilir, baharatla yoğrulur ve odun ateşinin verdiği o isli-sıcak tatla fırından çıkar; daha tepsi mahalleye girmeden kokusu “akşam yemeği hazır” diye haber verir. “Tarihi zamanı”…
İzmir köftenin hikâyesi, aslında çok tanıdık bir “ev yemeği yolculuğu”: köftenin pratikliğiyle patatesin doyuruculuğu, domatesli sosun ferahlığı İzmir’de aynı tepside buluşunca ortaya tam bir Ege klasiği çıkmış. Yazılanlara göre “kuru köftenin domates ve patatesle buluşması” İzmir’de 1800’lü yılların başlarına denk getiriliyor; yani bildiğimiz o fırından çıkan, sosa bulanmış İzmir köfte tadı yavaş yavaş şekilleniyor. Bu…
