lokanta usulü

Tavuklu Pilav Hikayesi; Osmanlı’dan Cumhuriyet’e uzanan mutfak geleneğinde “pilav üstü tavuk”, hem saray/konak sofralarında hem de esnaf lokantalarında ayrı bir yere sahip olmuş doyurucu bir ana yemek–tamamlayıcı ikili olarak görülür. Tavuk haşlama suyunun pilavda kullanılması ise “nimeti değerlendirme” anlayışının çok güzel bir örneği: Lezzetin büyük kısmı suya geçtiği için, o suyu pirince yedirerek hem aroması…