Dolmanın Piri: Dağılmayan, Tam Kıvamında Kuru Dolmanın Sırrı
Kuru patlıcan ve biber dolması, kökleri Anadolu’nun bereketli topraklarına ve Osmanlı mutfak kültürüne uzanan, sabrın ve emeğin simgesi olan bir yemektir. Tarih boyunca buzdolabının olmadığı dönemlerde, yazın en taze sebzelerini kış boyu saklayabilmek için geliştirilen kurutma geleneği, bu lezzetin doğuşuna ilham vermiştir. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde, yakıcı yaz güneşinin altında iplere dizilen sebzelerin içindeki nemin…