kokusuz balık

Kefal, Akdeniz ve Ege başta olmak üzere Türkiye kıyılarında yüzyıllardır tüketilen, halk mutfağında önemli yeri olan balıklardan biridir. Antik çağlardan beri lagünler, deltalar ve kıyıya yakın sularda avlanan kefal; özellikle balıkçılığın günlük ve yerel olduğu dönemlerde sofraların “ulaşılabilir” balığı olmuştur. Osmanlı mutfağında daha çok fırın ve buğulama gibi sade yöntemlerle pişirilmiş, balığın kendi tadını bastırmayan…