firik

Firik pilavı, kökleri Güneydoğu Anadolu’ya, özellikle Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa ve Hatay mutfağına uzanan çok eski bir lezzettir. Firik (freekeh), buğday başakları henüz yeşilken biçilip ateşte tütsülenerek elde edilir; bu yöntem Orta Doğu ve Mezopotamya’da yüzyıllardır kullanılan kadim bir saklama ve lezzetlendirme tekniğidir. Tütsüleme sırasında buğdayın içi olgunlaşmasını sürdürürken dış kabuğu yanar ve ortaya firikin o…