Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Bu tür nohutlu, ıspanaklı ve mantarlı sebze yemekleri, Anadolu mutfağının “elde ne varsa” anlayışının çok güzel bir yansımasıdır. Nohut, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan Türk mutfak kültüründe yüzyıllardır temel bir bakliyat olarak yer alır; ıspanak ise özellikle Osmanlı döneminden itibaren kış ve bahar sofralarının vazgeçilmez sebzelerinden biri olmuştur. Mantarın daha yaygın kullanımı görece yeni olsa da,…
Etli kabak dolması, Anadolu’nun uçsuz bucaksız tarlalarından süzülüp gelen, sabırla oyulan ve sevgiyle doldurulan en mütevazı ama en asil miraslarımızdan biridir. Bu yemek, sadece bir karın doyurma aracı değil; yazın bitişine yakın tarlalardan toplanan taptaze kabakların, kış hazırlıklarıyla birleştiği o bereketli “hasat zamanı” neşesini temsil eder. Osmanlı saray mutfağında “şifalı sebze” olarak görülen kabağın, kıymalı…
Meyhane pilavı, isminin çağrıştırdığının aksine, aslında Anadolu’nun en mütevazı ve en kucaklayıcı “ev” yemeklerinden biridir. Eskiden malzemenin bolluğuna, çeşitliliğine ve lezzetinin “meyli” (istek uyandıran) oluşuna atıfla bu ismi almıştır. Bu pilav, saray mutfağının ölçülü disiplininden ziyade, tarladan yeni toplanmış domatesin, biberin ve ambarın baş tacı bulgurun cömertliğini temsil eder. Annelerimizin tencereyi ocağa koyup sebzeleri yağda…
