etsiz börek

Yeşil mercimekli börek, Anadolu mutfağında bakliyatla doyurucu yemek hazırlama geleneğinin bir uzantısı olarak düşünülebilir. Mercimek, yüzyıllardır Türk mutfağında etin ulaşılması zor olduğu dönemlerde temel protein kaynağı olmuş; çorbalardan köftelere, pilavlardan iç harçlara kadar pek çok yemekte kullanılmıştır. Börek kültürü ise Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, yufkayla yapılan en köklü mutfak alışkanlıklarından biridir. Bu iki geleneğin birleşmesiyle…