ekşili soğan dolması

Ekşili soğan dolması, dolma geleneğinin o “ev kokusu” taşıyan en güzel üyelerinden: soğanlar kat kat açılır, içi özenle doldurulur, sonra da ekşiyle dengelenmiş bir sosun içinde usul usul pişer. Bu dolmanın “ekşili” tarafı boşuna değil; bazı yörelerde sumak suyu ekşiliğin kalbi olur, tencereden yükselen o hafif mayhoş koku daha kapağı açmadan iştahı çağırır. Tarihi zamanı…